料理のなぜを科学する【ゆっくり解説】の最新動画(5/20 14:58)

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  なぜ丁寧に握る人ほど肉汁を全部捨てているのか？【メンチカツの料理科学】

  「丁寧に握ったのに、揚げたら破裂してパサパサ……」そんなメンチカツの失敗、実は "愛情の入れすぎ" が原因かもしれません。握れば握るほど肉汁は逃げ、衣の中では水蒸気が1700倍に膨らみ、60℃でコラーゲンが肉汁を絞り出す――。メンチ

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  なぜ家の豚汁は豚味噌汁になるのか？豚汁の科学

  家で作る豚汁が、どうしても「豚の入った味噌汁」止まりになる？その理由を、食品科学の視点から徹底解剖しました。豚汁の本質は「炒め物のスープ仕立て」。メイラード反応、うま味の相乗効果、味噌の香気成分、コラーゲンの温度科学、ごぼうの香りの設計、こ

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  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科学

  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科学 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストProtein Gelation & Meat EmulsionPubMed Central (

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  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科学

  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科学 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リスト独立行政法人国民生活センターhttps://www.kokusen.go.jp/t_bo

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  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科学が暴く「シンプル」ゆえの罠

  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科学が暴く「シンプル」ゆえの罠！料理科学のカルボナーラをゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストProtein Coagulation & Emulsion

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  親子丼の科学的作り方｜トロトロはなぜ卵は均一に固めてはいけないのか？肉がパサつく理由・黄金比の正体・プロの火入れと2度入れ技術まで完全解説

  なぜ親子丼は失敗するのか？肉が硬くなる理由・卵を混ぜるとダメな理由・割り下の黄金比の正体・プロが飲める食感を作る科学まで徹底解説 をゆっくり解説しました。【ゆっくり解説】よろしくお願いします。参考文献・出典リストImprovem

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  そぼろ丼の科学　鶏・豚・牛、卵と最強に合う肉はどれだ！ 二色そぼろ丼【肉選び・調理法・盛り付け】

  実は鶏・豚・牛、それぞれ「脂の融点」も「旨味成分」も全部違います。肉の種類を変えるだけで、卵との相性・油の出方・最適な調理法が根本から変わるんです。この動画では、そぼろ丼（二色丼、三色丼）にまつわる「なぜ？」を料理科学・食品心理学をも

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  料理科学で作るとんかつ｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・揚げ後の立てかけ方まで科学で全部解き明かす【料理科学】

  【料理科学】とんかつがねぜ失敗するのか？｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・予熱調理・揚げ後の立てかけ方まで、全工程の「なぜ」を完全解説 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストUSDA Fo

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  ポテサラの失敗、なぜ科学で全部説明できるのか？、これだけ直せばOK【料理科学】ポテトサラダ

  ポテトサラダは茹でて潰して混ぜるだけの定番料理だと思っていませんか？実は、シンプルだからこそ科学の罠が密集しているんです！台所が地獄絵図になる10個の失敗原因（ザリザリ、ネチャネチャ、黄色い水、マヨ分離、きゅうり水分、黒ずみなど）を科学の

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  生姜焼きの料理科学！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？チューブ生姜の罠と浸透圧のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反応・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説

  科学的に見る「生姜焼きの料理科学！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？お肉の種類？チューブ生姜の罠と浸透圧のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反応・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説」 をゆっくり解説しまし