未経験のアルバイトが、たった4回の練習で魚を捌く即戦力になる！？
その秘密は、1日150匹捌く「仕込みのマニュアル化」にありました 。アジフライが人気の巣鴨の繁盛店「魚枡（うおます）」では、職人歴50年のベテランの技を完全テンプレ化し、学生アルバイトでも「1匹1分」の猛スピードでアジを捌ける環境を整えています 。

今回は「魚枡」の岸料理長に教えを乞い、ピン芸人の「よく来たな大岩」がアジフライの仕込みに挑戦！他にも、魚の臭みを「ある2つの食材」を使って解消するテクニックも大公開。 人手不足解消に効く！再現性の高い仕組みや裏技を出し惜しみ一切なしでお届けします。

▼本動画で明かされる、魚枡のテクニック
・スマホ動画を活用した現代のアルバイト教育法
・職人歴50年の技を完全テンプレ化！アジ1日150匹を捌く、今更聞けないプロの技
・味が劇的に変わる！「秘密の臭み消しスプレー」の正体

■チャプター
00:00 オープン前に150匹の大仕込み！大学生バイトが即戦力になる理由
03:21 アジの仕込み工程①「水洗い」〜包丁の入れ方から血合いの取り方まで〜
06:18 アジの仕込み工程②「背開き」〜骨に沿って綺麗に開くプロの技〜
09:17 他店と差がつく！「秘密の臭み消しスプレー」
10:24 実食検証！スプレーあり・なしでアジフライの味はどう変わる？

■前編はコチラ
   • 刺身2ヶ月無料でも黒字化!?「やりすぎ還元」で利益を残し、客が勝手に新規を呼ぶ最強の仕組み  

◆取材協力
魚枡（うおます） 巣鴨本店／ 押田 怜さん・岸料理長
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A1323...

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