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  【お米の教科書】それ、30年前は正解でした！

  “料理”が美味しいのに“ご飯”で印象を落としていませんか？今回はお米のプロ！八代目儀兵衛 Rice Master 橋本晃治さんに“お米を美味しく炊く5つの秘訣”を伺いました。保存・計量・洗米・浸水・炊き上がり――。どれもすぐに取り入れられる工夫ばかり。最後に食べる一杯のお米が、お客さんの満足度を左右します。飲食店にとって重要な「ご飯のクオリティアップ」、ぜひチェックしてください。■チャ

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  少人数営業で満足度と売上げを最大化！“やらない”という選択の成功例

  人手不足、オペレーションの非効率、疲弊する現場…。そんな飲食業界の課題に、ある兄弟が出した答えは「やらないことを決める」ことでした。皿もフライパンも営業中は洗わない。席数よりも動線を優先。無駄を省いたからこそ高効率化、そして顧客満足度アップ。荻窪の繁盛イタリアン「オステリア トレ パッツィ （Osteria Tre Pazzi）」のリアルな仕組みに迫ります。00:00 「無駄無駄無駄」を省い

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  【今すぐ使える接客術 #3】「すみません」はNG！ ついつい使ってしまう「～になります」何て言い換える？正しい接客用語で店もランクアップ！

  ■概要注文を伺うとき、料理をお持ちしたとき、そしてお会計のとき。どんな言葉でお客様に接していますか？ 正しい言葉遣いで、店も店員さんもランクアップ！■チャプター00:00「すみません」はNG！ 正しくは「申し訳ございません」01:46 注文シーンで使いがちなNGワード３つ04:32 料理をお持ちした際に、こんな言葉遣いしていませんか06:18 「レシートのお返しです」は正解？間違い？

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  【人手不足に勝つ】最強の効率化をワンオペの店に学ぶ

  ■概要一人で調理から接客まで行うワンオペ店。そんな店にこそ、作業効率を最大化するためのアイディアが詰まっているはず！店内レイアウトやメニュー構成、調理オペレーションなど、オーナーの様々な知恵と工夫を調査してきました。■チャプター00:32 ワンオペ16席 対応のための店内レイアウト01:56 常時30品を用意！メニュー構成03:36 あえて仕込みすぎない06:38 ワンオペはも

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  「客単価アップは弟の接客のおかげ」その接客術は…？

  「また来たい！」と思わせる接客には、仕組みと哲学がある――リピーターが絶えないイタリアン「オステリア トレ パッツィ」。料理人の兄が語る「弟の接客力」、そして来店体験の質を保つための予約調整。新規客の不安をどう取り除き、常連へと育てていくのか？単なる“良い接客”では語れない、戦略としてのホスピタリティを取材しました。■チャプター00:00 “驚異のリピーター”の裏側にあった仕掛けとは

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  【最高の接客】店の第一印象が決まる挨拶術【今すぐ実践！接客術①】

  ■概要店の印象は、入り口での対応で7～8割が決まる！ 大事なのは“ウェルカム感”が伝わるかどうか。では、どうやって？ 店全体でできるポイントを伝授します。さらに、意外と簡単にできる「気持ちを込めた」挨拶にアシスタント平井が挑戦！ 【シリーズ】▶【間違いだらけの接客】グラスの持ち方＆お客様対応【今すぐ実践！接客術②】   • 【間違いだらけの接客】グラスの持ち方＆お客様対応【今すぐ実践！

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  【接客でリピーターを増やせ！】お客様に気を遣わせないスゴ技【「差」を生む接客術③】

  ■概要　来店してから退店するまで。お客様に“特に何もさせない”のが「フルサービス」。ジャンルを問わずどんな飲食店でもこれができれば、満足度も上がりリピーター増に！ では、どうすれば、お客様に気を遣わせずに「フルサービス」を提供できるのか。今すぐ実践できる接客のスゴ技満載！「差」を生む接客術第三弾です。【シリーズ】前編はコチラ：   • 【利益を生む接客】今すぐできるメニューを提供する時のひ

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  電子レンジも食洗機もない！ワンオペ店の本格料理と自然派ワイン800円を徹底取材

  ■概要飲食業界の人手不足を解消したい！そんな思いから生まれたこの「ワンオペ」企画。今回伺ったのは、オープン間もないワイン酒場！ここではどんな工夫が聞けるのか。そしたら、衝撃！この店、ワンオペなのに食洗器も電子レンジもないんです。調理器具は最小限。出てくる料理は本格仕様。しかも、ナチュールワインが格安！グラスに並々注いで800円。いったいどうやって？ワンオペ店だからこその

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  飲食店で役立つ接客英語3選！#銀座 #食べログ #英会話

  発音より、表情や伝えたい！という気持ちが大事♪超簡単、誰でもできる接客英語です！#銀座 #食べログ #食べログチャンネル #居酒屋 #繁盛店 #飲食店経営

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  人生はいつだってやり直せる。27歳未経験の元バンドマンが、銀座のフレンチシェフに駆け上がるまで

  「27歳からのリスタートでも、本気になれば夢は叶う。」🔪✨今回は、元バンドマンという異色の経歴を持ち、現在東京・銀座のレストラン『latelier de oto（ラトリエ ドゥ オト）』でシェフを務める村田美月氏に密着しました。20代は音楽活動で世界を飛び回り、本場フランスで出会った味に衝撃を受けて、27歳で未経験からフレンチの世界へ。そこから日本最大級の料理人コンペティション「RED U-