カニが美味しい季節になりました。今回は、さっぱりしたカニとコクのあるアボカドを重ね、軽く叩いてくりぬいた冷たい前菜をご紹介します。仕上げはレモンと塩、胡椒、そしてカクテルソースのほどよい酸味で全体をまとめた食欲をそそる一品です。簡単バージョンと卵の春巻き衣揚げをトッピングするバージョンアップしたものをご紹介します。


▷材料（2人分）
カニの足 8〜10本
アボカド 1個
レモン汁 1/2個分
塩、胡椒 適量

バージョンアップ用
　卵（ポーチドエッグ） ２個
　春巻きの皮 2枚
　小麦粉 適量
　溶き卵（衣用） 適量
　揚げ油 適量

カクテルソース
　マヨネーズ 大さじ2
　ケチャップ 大さじ1
　タバスコ 5滴
　ブランデー 3滴
　塩、胡椒　適量

※使用したチャック付きポリ袋
ジップロックMサイズ（縦18.9cm 横17.7cm）

▷作り方
作業工程
1)カニを茹でた後、身を取り出し軟骨を取り除く。
2)アボカドの種を取り、皮を剥ぎ取ったら、縦１cm厚に切る。アボカドとカニをチャック付き保存袋にバランスよく入れ、鍋底などで叩いて５mm厚に平らにしたら、冷凍庫で半冷凍にして固める。
3)カクテルソースの材料を混ぜ合わせソースを作る。
4)2)の半冷凍のカニとアボカドを袋から出し、レモン汁を塗り、軽く塩、胡椒をし、直径12cmの丸いセルクルで抜き取る。
5)盛り付け。お皿の中央にカクテルソースを敷き、アボカドとカニをのせる。

＜バージョンアップ（卵の春巻きの衣揚げのトッピング）＞
6)春巻の皮を１cmの長さに切る。ポーチドエッグを作る。
7)ポーチドエッグに小麦粉、卵、春巻きの皮の衣をつけて油で揚げる。
8)アボカドとカニの上にポーチドエッグのフライをのせる。ハーブを飾る。（イクラなどオプションで添えてもよい）
※茹でたまごを直接のせて、揚げた春巻きを乗せてもよい。

▷チャプター
00:36 カニを茹でる
02:44 アボカドをカットする
03:39 成形する
05:16 カクテルソースを作る
06:12 盛り付け

＜バージョンアップ編＞
08:18型に詰める
09:11卵の春巻き揚げを作る
12:09盛り付け


▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む）
包丁：旬Premier キリツケ 200mm
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▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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