地鶏・豚・魚介・貝出汁を重ねた塩ラーメン！天然塩の塩だれで仕上げる一杯

【Japanese Ramen マンちゃん】
東京都江東区にある「Japanese Ramen マンちゃん」へ撮影に伺いました。
化学調味料を使わず、素材の旨みを生かしたラーメンや昆布水つけ麺を提供しているお店です。

今回ご紹介するのは「特製塩ラーメン」。
スープは、はかた地鶏と豚腕肉から取った肉出汁に、煮干し・鯖節・鰹節の魚介出汁、浅利と羅臼昆布の貝出汁を合わせた一杯です。

塩だれは、三種類の天然塩をベースに、牡蠣、鰹節、羅臼昆布、どんこ、白醤油、清酒、味醂、蜂蜜などで仕上げています。
さらに地鶏油と真鯛油を重ね、食べ進める中で香りや旨みの変化も楽しめます。

麺は国産小麦を使った「心の味食品」の特注麺を使用。
具材には、国産の豚・鶏チャーシュー、味玉、ネギを合わせています。

豚バラ肉は吊るし焼きで仕上げ、鶏むね肉は低温調理でじっくり火入れ。
豚腕肉はスープで煮込んだ後に特製ダレに漬け込んで煮豚に。

味玉には「マキシマムこいたまご」を使い、ウイスキー仕立ての特製ダレに漬け込んでいます。

住吉駅から徒歩約9分。
地鶏、豚、魚介、貝出汁を合わせた塩ラーメンを楽しめる一軒です。

■店舗情報
店名：Japanese Ramen マンちゃん
住所：東京都江東区扇橋2-12-5
アクセス：東京メトロ半蔵門線・都営新宿線 住吉駅 徒歩約9分
営業時間：火〜日 11:00〜15:00／18:00〜23:00
定休日：月曜

■ご紹介したメニュー
・特製塩ラーメン：1,400円（税込）

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