今回ご紹介するのは、東京・荻窪にある「手打ちそば 凜太郎」さんです。

こちらは、宮崎県出身の女将さんが切り盛りする、手打ちそばともつ煮などの手作り料理が人気のお店。かつて銀座の照庵で「そば打ち女将」として話題になったこともあり、ご存じの方もいらっしゃるかもしれません。
女将さんは、関東で本場のそばと出会い、「自分でも打ってみたい！」という思いから修行を始め、ついには荻窪でお店を開業。現在は朝からそばを一人で打ち、料理もほとんど一人でこなしています。
動画では1回分のそば打ちの様子をご紹介していますが、この日は同じ作業を3回、多い日には4回もそばを打つとのこと。そば粉を自ら製粉し、出汁にも強いこだわりを持つなど、とにかく“そば愛”にあふれた女将さんです。
※出汁は数日寝かせるためこの日は出汁を仕込む工程シーンはありませｎ

ちなみに、店名「凜太郎」は、かつて女将さんが飼っていた犬の名前に由来しています。

手打ちそば 凜太郎
所在地： 〒167-0032 東京都杉並区天沼３丁目６−２１ 船木ビル

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