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  【煮穴子】の作り方 元和食料理人が解説

  元和食料理人主夫が煮穴子の作り方を解説します。現役時代のレシピを家庭でも作りやすいようにしました。穴子の下処理、出汁の割合、ツメダレの作り方とそのまま活用できるレシピです。覚えておけば穴子寿司、巻き寿司の具、ちらし寿司、そのまま煮穴子として等色々大活躍間違いなしです。【材料】穴子　　　　　　　150g（3本)○煮汁水　　　　　　　　200ml酒　　　　　　　　40mlみりん　　　

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  れんこんきんぴらの作り方 シャキシャキ、ツヤツヤで甘辛に作るコツ

  和食の定番のお惣菜れんこんきんぴらの作り方です。蓮根のシャキシャキ感をしっかり残して甘辛ツヤツヤに仕上げるコツを解説します。材料　作りやすい分量（概ね３〜４人分）れんこん　　　　　　300g酒　　　　　　　　　大さじ2濃口醤油　　　　　　大さじ2砂糖　　　　　　　　大さじ1強サラダ油　　　　　　大さじ1白ごま　　　　　　　小さじ2七味唐辛子　　　　　少々れんこん下茹で用

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  ごはん泥棒【茎わかめの生姜炒め】作り方 ごはん永遠に食べれます

  茎わかめの生姜炒めの作り方です。某倉庫型スーパーで売ってる乾燥茎わかめを使って作る我が家の定番おかずです。簡単に作れるので大量に作ってストックしておけば弁当の一品にも、ご飯のお供にも。白飯との相性抜群で何杯でもご飯が食べれます。【材料】（5〜6人分）乾燥茎わかめ　　　　　20g干し椎茸　　　　　　　20g（まとめて800mlの水で戻します）生姜　　　　　　　　　40g人参　　　

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  失敗しない【茄子醤油漬け】の作り方 色止めと空気に触れさせなければ茄子は変色しない

  茄子の漬物、今回は醤油漬けです。色止めして空気に触れさせなければ茄子の鮮やかな色をそのままキープできます。簡単なので覚えて毎日作ってください。材料　作りやすい分量（２〜３人分）茄子　　　　　　　5本（370g）茄子は水茄子がオススメですが、無い場合は小さめのナスを使ってください。○塩ミョウバン塩　　　　　　　　大さじ2ミョウバン　　　　大さじ1茄子漬けで使うのは合わせた塩

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  サックサクでホクホクのフライドポテトの作り方　ポイント2つで誰でも簡単に作れるレシピ

  誰でも簡単に作れる外はサクサク中はホクホクの皮付きフライドポテトの作り方です材料　作りやすい分量（２〜３人分）じゃがいも（キタアカリがおすすめ）　　450g（1個90gくらいの）サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　適量塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量ポイント２つじゃがいもは最初にレンチンして完全に火を通しておく低温からじっくりと２度揚げする目次00:00　オ

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  里芋の味噌煮っころがしの作り方

  里芋の味噌煮っころがしの作り方を元和食の料理人主夫が解説します。普通の煮っころがしよりも濃厚、甘辛い中に味噌のコクが入った病みつきレシピで晩ご飯のおかずや弁当の一品、お酒のつまみにも。1週間程度は持つので作り置きにも最適です。【材料】（2~3人分）里芋　　　　　　　500g出汁　　　　　　　400ml（粉出汁などを分量どおりの水で溶いたものでOKです）濃口醤油　　　　　大さじ1仕

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  春のお吸い物【沢煮椀】の作り方 竹の子やうどの山菜の香りと豚肉のうま味をお椀の中に盛り込みます

  春野菜と豚肉で作る沢煮椀の作り方です。豚と野菜のうま味と、うどや人参、ごぼうのシャキシャキした歯応えで春を感じてください。作り方もややこしいところはなく手軽に作ることができます。チャプター00:10　材料紹介00:50　昆布出汁の作り方01:05　人参の切り方01:54　ごぼうの切り方02:55　しいたけの切り方03:23　たけのこの切り方04:35　長ねぎの切り方05:2

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  里芋と豚肉の黒酢煮の作り方

  元和食の料理人主夫が里芋と豚バラ肉スライスの黒酢煮の作り方を解説します。里芋と豚バラ肉スライスをメインに甘辛く煮染めて黒酢を加えます。ご飯と一緒はもちろん、黒酢の酸味が赤ワインともよく合います。【材料】里芋　　　　　　　　500g豚バラ肉スライス　　150g長ねぎ　　　　　　　100gこんにゃく　　　　　100g人参　　　　　　　　80g菜の花　　　　　　　30g（穂の柔らか

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  病みつき注意！【なすの煮浸し】 中まで味が染み込んでとろとろの絶品レシピ

  フライパンだけで作る茄子の煮浸しの作り方です。とろとろで味がしっかり染み込んで色もしっかりキープします。材料　作りやすい分量（２〜３人分）なす（ヘタのついた状態で）　　　260gおろし生姜　　　　　　　　　　　5g出汁　　　　　　　　　　　　　　200mlみりん　　　　　　　　　　　　　20ml酒　　　　　　　　　　　　　　　20ml砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.

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  ライブクッキング 元料理人主夫の90分で作る今日の晩ご飯 vol.08

  元和食料理人主夫の晩ご飯作りです。毎週水曜日16時〜約90分間のライブ配信で、作る料理はご飯、汁物、主菜、副菜を和食を中心とした季節感を取り入れたものにします。何を作るかの予告はしないで、前日もしくは当日午前中に買い物に行って見つけた食材と当日冷蔵庫に入ってる物でアドリブで献立を決めて作ります。料理人ならではのテクニックやレシピが出てきたり、思わぬハプニングなどがあるかも…。お楽しみに