星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino

星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino

#赤リンゴと青リンゴのデュオ #タルトタタン #TarteTatin#星野シェフ #teruhikohoshino #shorts

動画タイプ
ショート
公開日時
2026年4月16日 13:51
再生回数
1万6617回
高評価数
297
コメント数
-
エンゲージメント率
1.8%
データ確認日時
2026年4月23日 00:54

動画概要

#121ジャルダン ポール・ボキューズ
星野晃彦シェフが教える
新作 赤リンゴと青リンゴのデュオ
タルトタタン
Tarte Tatin

本編はYouTubeをご覧ください
   • #121  新作  赤リンゴと青リンゴのデュオ タルトタタン Tarte Tatin...  


今回のレシピは、タルトタタンです。
#55で一度ご紹介しましたが、その時はりんご2個を使ったアシェットデセールのスタイルでお作りしました。

今回は、赤りんご4個と青りんご1個の2種類を使い、異なる2通りの作り方を重ねた、2層仕立てのホールサイズのタルトに仕上げています。

少し手間はかかりますが、ゆっくり丁寧に作っていきますので、ぜひお試しください。
ボナペティ。

◾️INGREDIENTS
タルト生地

りんご 4個
青りんご 1個
青リンゴのピューレ 55g

<グラッサージュ>
りんごジュース 250g
グラニュー糖 62.5g
アガー 2g

グラニュー糖 62.5g
ペクチン 6g

板ゼラチン 4g

バター 125g
グラニュー糖 80g
バニラペースト 適量


◾️関連動画
#55 りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin~りんご2個から作れるアシェットデセール 星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME
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