#121ジャルダン ポール・ボキューズ
星野晃彦シェフが教える
新作 赤リンゴと青リンゴのデュオ
タルトタタン
Tarte Tatin

本編はYouTubeをご覧ください
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今回のレシピは、タルトタタンです。
#55で一度ご紹介しましたが、その時はりんご2個を使ったアシェットデセールのスタイルでお作りしました。

今回は、赤りんご4個と青りんご1個の2種類を使い、異なる2通りの作り方を重ねた、2層仕立てのホールサイズのタルトに仕上げています。

少し手間はかかりますが、ゆっくり丁寧に作っていきますので、ぜひお試しください。
ボナペティ。

◾️INGREDIENTS
タルト生地

りんご　4個
青りんご　1個
青リンゴのピューレ　55g

＜グラッサージュ＞
りんごジュース　250g
グラニュー糖　62.5g
アガー　2g

グラニュー糖　62.5g
ペクチン　6g

板ゼラチン　4g

バター　125g
グラニュー糖　80g
バニラペースト　適量


◾️関連動画
＃55 りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール　星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME
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