再生回数の多い動画(4/26 22:57)

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  【職人技】知ると10倍得するアジの背開き【アジフライ】

  アジのフライ用 背開きのさばき方の紹介から、アジフライの揚げ方～タルタルソースの作り方までを初心者の方にも分かりやすく解説します【目次】0:00　オープニング0:10　アジのゼイゴ（ウロコ）の取り方1:31　アジの頭と内臓の取り方2:00　アジの背開きののやり方3:50　アジの腹骨の取り方4:19　アジの小骨の取り方4:52　アジの臭みの抜き方5:19　衣の作り方5:47　

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  なまこの捌き方～なまこ酢の作り方と保存方法

  今回はなまこの剥き方を紹介します。とくに難しい技術は必要としませんが、包丁を入れる感覚がわかりにくく力任せに切ると滑って怪我をするので、よく切れる包丁で注意しながら捌いてください。また、簡単にヌメリを取る方法や、「茶ぶり」という技法で臭みをとり柔らかくする方法も紹介するので是非参考にしてみてください。なお、今回使用しているなまこは赤なまこ。柔らかくて関西で好まれる傾向があります一方、青なまこ

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  【鰹カツオの捌き方】プロが教える簡単な3枚おろし

  今回は初心者向けにカツオ（鰹）のさばき方～カツオのたたきの作りと至高のタレの作りを紹介します。カツオのタタキはポン酢と食べることが多いと思いますが、市販のポン酢とカツオの相性はイマイチなので、絶対に作った方がいいと思います。作りはとても簡単なので是非ご視聴ください！！【目次】0:00　カツオののウロコの取り方0:30　カツオの頭の落とし方0:53　カツオの腹の割り方～内臓の取り方1

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  【簡単アジの開き方】干物の作り方をプロが超わかりやすく解説

  今回はアジのさばき方（腹開き）から、自宅でも簡単にできる干物の作り方と焦げない焼き方を紹介します。干物は専門店な知識がないと難しいと思われていますが、自宅で簡単に作れますし、塩分を気にしてる方なら自分で調整も可能なんですよ。今回はアジを使っていますが、サバや秋刀魚、イワシ、カマス、甘鯛など色々な魚でも応用可能なので、是非試してみてください！ちなみに干物は塩分多くて体に悪そう...と思われが

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  旨味を引き出すサバのさばき方～究極の血抜きから刺身になるまで

  まるでトロの様な味わいに昇華♪ 養殖の活ゴマサバを使って、さばき方から究極の血抜き～熟成～刺身になるまでを誰でも簡単に出来るよう分かりやすく解説していきます。最近、巷で有名な津元式血抜き方法で、魚の旨味を極限まで引き出せるので是非試してほしい。道具を揃えるのにちょっと手間ですが、この味を知ったら、沼にハマりますよ(笑)【目次】0:00　オープニング0:10　サバのヌメリ取り方0:3

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  【誰でも簡単】ホウボウのさばき方～3枚おろしと刺身の切り方

  今回はホウボウのさばき方と薄造り（刺身）の切り方を紹介します！ホウボウは身が丸っこくておろしにくいと思われがちですが、頭さえ取り除けば通常の三枚おろしとほぼ同じでなんですよ。また、旬のホウボウはフグに匹敵するほど旨いと言われ（イメージ的にはフグと鯛の中間）刺し身や煮付け、アラ汁、唐揚げ等、どんな料理でも美味しく食べられますよ♪※オープニングクイズの答え②番の『鳴き声がホウボウと聞こえる』

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  磯釣りの王者「寒グレ(メジナ)」の捌き方と刺身の作り方

  今回は秋から冬にかけて脂のって美味しくなる磯釣りの王「寒グレ」の捌き方と刺身の作り方を紹介します。　ちなみにグレは雑食で時期によって食べる餌が異なり、温かい時期は何でも食べてしまうため臭みが強くなり、寒い時期は海藻を食べるので臭みが少なく脂がのって美味しくなります。　なので温かい時期のグレは嫌われる傾向があるのです。また、地方によって名前が違い、関西では「グレ」関東では「メジナ（正式名称）と呼

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  【ちらし寿司の作り方】プロが教える簡単レシピ

  3月3日は桃の節句（ひな祭り）という事で、女の子がいる家庭では雛人形や桃の花を飾り、ちらし寿司や蛤のお吸い物を食べてお祝いすることも多いのではないでしょうか。ちょっと手間のかかる「ちらし寿司」ですが、冷凍できる材料ばかりなので事前に作り溜めしておいてもいいですし、後日食べるのもありでしょう。そんな「ちらし寿司」の基本的な作り方を、初心者にもわかりやすく紹介します！今回作る材料は「椎茸と人参の

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  【旨味倍増】シマアジのさばき方～熟成のコツと刺身の切り方

  今回のゲストは養殖シマアジ！究極の血抜きと熟成で、養殖臭さも抜けて、天然モノに勝るとも劣らない旨味になるので是非お試しください！また、究極の血抜きで使うノズルを家庭でも使いやすいように少し改造したので、興味のある方は是非ご視聴ください！【目次】0:00　オープニング0:08　シマアジのヌメリ取り方0:21　シマアジのエラの切り付け方（血抜きの準備）0:42　シマアジの尻尾の切り付け

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  【ご報告】寿司職人Yoshiから大事なお知らせ

  お知らせです。【オススメ動画】・アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】   • 初心者でもできるアジの三枚おろしと下処理【職人技】  ・【職人技】初心者でもできる！プロが教えるハマチの捌き方   • 【職人技】初心者でもできる！プロが教えるハマチの捌き方  ・初心者でも極上の味を可能にする唯一の方法【しめ鯖の作り方】   • 初心者でも極上の味を可能にする唯