再生回数の多い動画(4/28 21:36)

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  寿司職人の技｜巨大昆布で旨味を引き出す #鮨五十六歩 #恵比寿グルメ #寿司

  巨大な昆布で魚を締める「昆布締め」ただ挟むだけじゃない、旨味を最大化する職人の技。水分を抜き、昆布のグルタミン酸を移し、魚の味を何倍にも引き上げる日本の伝統技術。見た目のインパクトだけじゃない、本物の味の世界をご覧ください

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  【寿司屋のまかない公開】血合いで作る“禁断のどんぶり”

  普段は捨てられてしまう「血合い」。でも実は、旨味・酸味・コクが詰まった最強の部位。寿司屋では、これをまかないで…“とんでもない丼”に仕上げます。✔ 赤身の濃さ✔ 中トロの脂✔ 血合いのパンチ全部が混ざると、正直…店で出せないレベル。👉 あなたは食べてみたいですか？

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  【ヒラメ】寿司職人が教えるヒラメのさばき方 #寿司 #寿司屋 #shorts

  ヒラメのおろし方、実は多くの人が間違えています。プロの寿司職人が実際にやっている正しい手順とコツを公開。✔ 身を崩さない包丁の入れ方✔ 骨に沿わせるポイント✔ 美しく仕上げるコツ知っているだけで仕上がりが変わります。ぜひ最後まで見てください。 #japanesefood

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  【寿司屋の仕込み】熟成シマアジの旨味❗️1週間熟成 #鮨五十六歩 #恵比寿グルメ #グルメ #寿司

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  【14日寝かせた結果】 2週間熟成ハタ❗️別物になった #鮨五十六歩 #寿司屋 #恵比寿グルメ #グルメ #寿司

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  【寿司屋の仕込み】あん肝の煮物の作り方 #鮨五十六歩 #グルメ #恵比寿グルメ #寿司

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  【寿司屋の仕込み】知らないと損！コウイカの解体技術プロ寿司職人の仕込み

  寿司屋の仕込みを公開。今回は「コウイカの解体」です。ねっとりとした甘みを最大限に引き出すための下処理。墨袋を傷つけずに外す繊細な技術と、身の扱い方はまさに職人技。普段なかなか見られない裏側をぜひご覧ください。

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  【寿司屋の裏側】捨ててる人、損してます。本マグロの“血合い”が一番うまい理由

  今回は「本マグロのサク取り」。寿司屋では当たり前に行われている作業ですが、実は多くの人が知らない“本当にもったいない部位”があります。✔ 赤身と中トロの分け方✔ 熟成5日で変わる食感と旨味✔ 血合いは捨てるのか？✔ 実は一番味が濃い部位「血合い分け」✔ プロが食べる“賄い飯”「血合い＝臭い」というイメージがありますが、適切に処理すれば最高のおつまみに変わります。寿司職人

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  【寿司屋の仕込み】絶品❗️ピザのような茶碗蒸し #鮨五十六歩 #寿司 #恵比寿グルメ #料理

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  【甘味食べ放題】鮨五十六歩の甘味ラインナップ #恵比寿グルメ #寿司 #料理 #大福 #スイーツ