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  ローカル料理「くじら汁」は、美味しいけど食べ過ぎ注意！

  新潟をはじめ、北日本の日本海側で広く愛されているローカル料理「くじら汁」。先日の新潟遠征でその材料である「クジラの皮の塩漬け」が手に入ったので、新潟風レシピで作ってみることに。「美味しいけど食べ過ぎ注意」なその味わいをレポします！#郷土料理 #くじら #注意

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  全身鎧のめんどくさい魚を、がんばって食べてみた

  硬い鱗とガチガチな皮で覆われたユニークな魚「エビスダイ」。まるで鎧兜を着たようだということで「具足鯛」とも呼ばれるこの魚、捌くのは非常に手間ですが、その身は知る人ぞ知る絶品だといいます。道具と指の皮をボロボロにしながら調理して、刺身としゃぶしゃぶで賞味してみました！#未利用魚 #めんどくさい #エビスダイ

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  ブリのようでブリでない低利用魚だけど、味は最高！

  カラフルで狐顔の、ブリのようでブリでない魚「ツムブリ」。大きくなるにも関わらず、知名度が低いために安値で叩き売られる低利用魚ですが、冬の大型サイズの味はブリを凌駕することも。今回は中くらいのサイズが手に入ったのであまり期待せず食べてみたのですが、見事な美味しさに驚かされました。#ブリ #アジ #低利用魚

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  イノシシの睾丸と陰茎だってかまわないで食っちまう人間なんだぜ

  アメリカ西部で「マウンテン・オイスター（山の牡蠣）」と呼ばれている食材があります。その正体はなんと「イノシシの睾丸」。一体なぜそのように呼ばれているのか、その理由は果たして見た目か味かそれとも効能か……全く分からないので、シンプルに「低温調理刺身」で食べて確認してみることにしました！　ワイルド肉のタマ＆サオ、そのお味はイカに!?#ジビエ #すごく大きいです

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  ナマズとタラの良いとこどり？この未知の魚はなんなんだ！？

  まるでナマズのようにどろんとした見た目の海水魚・イタチウオ。浅い海に棲息し、それなりの大きさがありながら流通することのほぼない未利用魚なのはなにか理由があるのでしょうか。釣れたてのイタチウオをゲットしたので、近縁の高級魚「ヒゲダラ」に倣って調理してみました。果たしてそのお味はいかに!?#珍魚 #未利用魚 #高級

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  マイナー養殖魚「スギ」、どう食べるのが正解？

  名前も見た目も知名度皆無の魚「スギ」。マニアックながら有益な食用魚で、養殖も行われています。かつてはあの魚の代用魚として用いられたことも。ハンターも初体験のこの魚、捌いてみると思っていたのとはちょっと違い…試行錯誤しながら調理してみますが、果たして美味しい食べ方は見つかったのでしょうか？#マニアック #代用魚 #試行錯誤

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  アニサキス防止のルール策定で、寿司ピンチ！？

  生魚を愛する日本人の天敵•アニサキス。鮮魚店を悩ませるこの寄生虫に関して、とある「恐るべき事態」が発生しつつあると聞き、北海道の鮮魚店にてインタビューを敢行してきました。果たして日本の誇る「美味しい刺身•寿司」の文化は今後も守られるのか、いまが瀬戸際かもしれません。#アニサキス #寄生虫 #生食

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  不思議な生き物「オオコシオリエビ」を食べてみた

  やや深い海に棲息するユニークな甲殻類「オオコシオリエビ」。エビとカニが混ざったような見た目ですが、分類学上はヤドカリに近い不思議な生き物です。かつては深海漁で混ざって獲れる未利用魚介のひとつでしたが、最近は少し出世して直売所でも売られる存在に。そんなオオコシオリエビをシンプルに調理して食べてみました！#深海 #未利用 #甲殻類

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  マニアックな干物と珍味で、無限飲酒ごめんなさい。

  日本で最も複雑な海岸線が続く三重県南伊勢町。入り江ひとつひとつに街（浦）があり、ユニークな魚食文化が残っています。今回はそんな浦のひとつ「贄浦」にある昔ながらの「魚の干物屋」さんにお邪魔してきました。果たしてどんなマニアックな食材が手に入ったのでしょうか？#伊勢 #干物 #珍味今回おせわになったやまきち商店さんのウェブサイトはこちら！オンラインで商品の購入も可能です！

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  ナガブナと思しき魚を身が溶けるくらい煮込んでみた

  水が抜かれた池の底からヘラブナとともに飛び出してきた「ナガブナ」と思しきフナ。全国的にはメジャーではないフナですが、日本海側では美味しい魚として珍重することもあるようです。今回は、フナ料理としてもっとも一般的と言える「味噌汁」で試食。ただし普通の味噌汁ではなく、何度も煮返して身がホロホロになった、いわば「フナこく」の状態で食べてみることにしました。#フナ #郷土料理 #池の水ぜんぶ抜く