小学校1年生の教科書に登場するおはなし「サラダでげんき」の主人公りっちゃんが病気のお母さんを元気にしたくて考えたハムサラダを、周南市の学校給食メニューとしてアレンジし「りっちゃんの元気サラダ」として出しているものです。

材料　4人分
きゅうり　1本
かつお節 小分けパック1袋
ハム　4枚入り(1パック)
にんじん 中1/4本
カーネル（ホール）コーン 適量
トマトまたはプチトマト 適量
塩昆布　適量
塩　こさじ１
穀物酢　おおさじ３
三温糖　少々
オリーブオイル　おおさじ１

りっちゃんの元気サラダの作り方です。
1 にんじんは千切り、きゅうりは輪切りにしてキッチンペーパーで軽く水気をとる。
2 ハムは細切りにし、コーンはザルに開けて水気を良く切る。プチトマトは半分、トマトなら一口サイズにカットする。
3 カットした野菜と残りの材料を大きなボウルに入れて、良く混ぜ合わせたら出来上がり♪
4 器に盛り付け、完成です。
調味料が少ない場合は調整してください。

このサラダを食べてみんなが元気になってくれたらうれしいです。