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おいしい酢飯の作り方動画レシピ、ためしてガッテン流です。寿司飯の炊き方のコツは水加減を少なくすること。合わせ酢は煮立てず、ご飯が熱々のうちに酢合わせします。ご飯は切るように混ぜ、酢合わせをした後で冷ませばおいしい酢飯に！
This is a video recipe for making delicious sushi rice, inspired by the Tameshite Gatten method.
The key to cooking sushi rice is to use slightly less water than usual.
Prepare the seasoned vinegar without letting it boil, and mix it into the rice while the rice is still piping hot.
Mix the rice with a slicing motion, then let it cool—this is the secret to perfectly flavored sushi rice.

【材料】
米‥‥4合
酢‥‥70ml
砂糖‥‥40g
塩‥‥20g
昆布‥‥10cm

【Ingredients】
Rice … 4 rice cups
Rice vinegar … 70 ml
Sugar … 40 g
Salt … 20 g
Kombu (dried kelp) … 10 cm piece

【作り方】
1.お米を洗い、水加減を5～10％ほど減らして炊く。
2.酢に砂糖と塩を入れて、とろ火にかけて溶かす。酢の香りが飛ぶので煮立たせない。
3.溶けたら火を止め、だし昆布を入れて30分ほど置く。
4.ご飯が炊けたらボウルに移し、合わせ酢をしゃもじに伝わせながらご飯全体にかける。最初からすし桶で合わせると、温度がどんどん下がって酢がなじみません。ボウルの方が手早く混ぜられるので、温度が下がる前に合わせることができ、美味しい酢飯になります。
5.しゃもじで横に切るようにして手早く混ぜる。45秒以内で！
6.酢合わせをしたらすし桶か大皿に移す。ボウルのままでは、底に水分が残ってベチャベチャするからです。
7.うちわで冷ます。サッと裏返し下の熱も取りましょう。

【Instructions】
1.Wash rice. Cook with 5–10% less water.
2.Heat vinegar, sugar, and salt on very low heat. Do not boil.
3.Turn off heat. Add kombu. Let sit 30 min.
4.Transfer rice to a bowl. Pour seasoning evenly.
5.Mix fast, cutting through the rice. Finish within 45 sec.
6.Move to a sushi tub or platter.
7.Fan and flip to release bottom heat.

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