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今回は新玉ねぎの葉の食べ方・使い方・下ごしらえ方法についてご紹介します
実は美味しく食べることのできる新玉ねぎの葉。
様々なレシピを作ることができますが
その中でもおうちで毎年この時期によく作っている
新玉ねぎの葉っぱの佃煮の作り方・レシピをご紹介します。
3～5月頃に出回るみずみずしい新玉ねぎ。
直売所などでも葉付きの新玉ねぎを見かけたりと
新鮮な葉付きの新玉ねぎの葉は美味しく食べることができます
ネギ味噌のようにしたり炒めて食べたりと色々な活用レシピがありますが
おうちでは新鮮な葉付きの新玉ねぎが手に入った時に
毎年生姜のしっかり効いた新玉ねぎの葉の佃煮を作ります
やや濃い目の味付けなのでご飯にも良く合いますし
１週間程度保存もできます
葉付きの新鮮な新玉ねぎが手に入ったら是非試してみてくださいね☆






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▷新玉ねぎの葉っぱの佃煮の材料　
葉付きの新玉ねぎの葉　1玉分
※葉の状態があまり良くなく多めに間引く場合は2～3玉分でもOK
生姜　1/2かけ程度
※やや多めの方が美味しいです
※新生姜でも可

水　150ml
みりん　大さじ3
しょうゆ大さじ2
砂糖　小さじ2





▶新玉ねぎの葉っぱの佃煮の作り方
▶新玉ねぎの葉の下ごしらえ

１、葉付きの新玉ねぎの葉を葉の根元部（太いネギのような部分）からカットします
※今回は新玉ねぎは使いません
２、新玉ねぎの葉を流水で洗って土や汚れを落とします
３、水気をサッときって傷んだ部分や変色した部分、萎れたり乾燥した部分を取り除きます
※新玉ねぎの成長過程で葉先が特に枯れこんだようになりやすいので、色が変わってたり
萎れたようになっている場合は取り除いてください

４、お好みの大きさにカットします。今回は1～1.5㎝程度に輪切りにカットしました。
カットした新玉ねぎの葉をザルに入れて流水で再び洗います
※新玉ねぎの葉の分かれ目部分などに土などがたまっていることがあるので、カットしてからも再び洗ってください

５、水気をサッときれば新玉ねぎの葉の下ごしらえ完了です。
※ネギ味噌のようにしたり、おうちではバターで炒めてしょうゆを回しかけるバターしょうゆ炒めもよく作ります。今回はこの下ごしらえした葉で佃煮を作っていきます





▶新玉ねぎの葉っぱの佃煮作りスタート

１、生姜の皮をむいてみじん切りにしておきます。お好みですりおろしでもOKです
２、下ごしらえした新玉ねぎの葉を鍋に入れてみじん切りにした生姜も加え、水150ml、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2を加えます
３、②を中火程度にかけてヘラでサッと混ぜ加熱していきます。
４、③が全体的にフツフツッとなったら弱めの中火程度にして蓋をして5分間加熱します
※蓋をして加熱することで玉ねぎの葉の水分が出てきます
５、5分経ったら蓋をあけてそのまま加熱していき、煮汁を飛ばして煮詰めていきます
６、だいたい8～9割程度の煮汁が減って残り1～2割程度の煮汁に煮詰まったら火を止めます。蓋をずらしてのせて冷まします
◎煮詰め具合の煮汁の目安
・一見煮汁がかなり少なくなってきているくらいだけど、鍋を傾けると煮汁がじわーッとたまってくるくらいの煮詰め具合になったらOKです。煮汁を多めに残すとさっぱりした味わい。
動画くらい煮詰めるとコクのある味わいになります。ただし煮詰めすぎて煮汁を飛ばしてしまうと風味が変わってしまい美味しくなくなってしまうので注意してください

※動画で煮汁の残り具合をお送りしているので参考にしてください
※煮汁は煮詰めすぎると風味が変わってしまうので、煮汁が少なくなってからは煮詰めすぎないように注意してください

７、冷めて味がシュンだら新玉ねぎの葉っぱの佃煮の完成です。
※冷蔵庫で１週間ほど保存可能です




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