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  『ちりめん山椒 』の作り方・山椒の保存方法など　京料理道楽14代目政治郎・飯田知史

  材料　ちりめんじゃこ　250g実山椒（下処理したもの） 70g【Ａ】水 300g酒 300g薄口醤油 100gみりん 20g作り方①ちりめんじゃこは１時間ほど流水に晒して、ザルにあげる。②鍋に【Ａ】を合わせて火にかけ、煮立ってきたら①のちりめんじゃこと実山椒を入れて中火で炊き、煮汁が少なくなってきたら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める（約15～20分間）。③②を

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  煮卵を京都の老舗料亭14代目が作ったらとても上品で深い味わいになりました。 #Shorts

  京料理道楽の14代目政治郎、飯田知史と申します。江戸時代から代々受け継がれた料理や器、美意識や感性などをお届けいたします。何卒宜しくお頼み申し上げます。本日は煮卵を作って参ります。#kyotodouraku #washoku #Japanesefood #KyotoCuisine #dashi#ゆで卵　#半熟卵　#おかずレシピ　#おばんざい　#まかないレシピ#料理人のレシピ　#料理

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  カツオと昆布の出汁のとり方　京料理道楽14代目政治郎　飯田智史 #Shorts

  京料理道楽の14代目政治郎、飯田知史と申します。江戸時代から代々受け継がれた料理や器、美意識や感性などをお届けいたします。何卒宜しくお頼み申し上げます。本日は日本料理の基本となります、お出汁を説明して参ります。#kyotodouraku #washoku #Japanesefood #KyotoCuisine #dashi#お弁当　#晩ごはん　#おかずレシピ　#おばんざい　#まかな

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  神田家・磯川家のお正月・京料理道楽のおせち『新玉の息吹』を頂きました

  ↓おせち『新玉の息吹』の詳細・ご購入はこちらからhttps://skynet-c.jp/goods/206.html

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  横浜から道楽の料理教室に通われている石原さん家が道楽政治郎監修のおせち『都春錦』を頂いたところ想像以上の美味しさで１時間で完食してしまいました

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  春の香り♪ 芹ごはん 　【京料理「道楽」政治郎の伝承京料理】

  芹ごはん材料（2人分）米　１合芹　60g（葉先30g・根元30g）鶏モモ肉 60g酒　3g濃口醤油 3g味醂　3g水 180g酒 35g薄口醬油 10g味醂　4g真昆布　2.5gごま油　2g#washoku #Japanesefood #KyotoCuisine #dashi#おばんざい　#まかないレシピ #お弁当おかず#料理人のレシピ　#料理の盛付

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  『鱸（スズキ）の湯洗い』『洗い』・『お刺身』と食べ比べ　三枚おろし、引き方　【京料理「道楽」政治郎の伝承京料理】

  三枚おろし 3:53引き方 14:37試食 28:52鱸の湯洗い　材料（約4人分）鱸（刺身用）柵（正味）240g【梅肉醤油】　梅干（塩分6～7％）の梅肉 25g酒 25g味醂　25g薄口醬油 0.5g【合わせ酢】薄口醬油 30g黒酢 30g出汁 15g昆布　2g#washoku #Japanesefood #KyotoCuisine

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  飯蛸旨煮 菜種添え　【イイダコの下処理】

  飯蛸旨煮 菜種添え材料 (4人分)飯蛸　2杯(約160g)菜種　20本(約160g){A}出汁　250gみりん　50g酒　25g濃口醬油　20g砂糖　12g薄口醬油　10g生姜(スライス)　2g{B}薄口醬油　8g出汁 8g砂糖 0.6g溶き辛子　1g（粉辛子 0.3g/湯0.8g）胡麻油　少々作り方①飯蛸は目・口・墨袋を除き、足先を切る。

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  『うけもち』　京料理道楽 14代政治郎が完全監修したおせち #shorts

  伝統京おせち「うけもち」「うけもち」は日本書紀に登場する女神、書物をつかさどる保食神（うけもちのかみ）を表します。お重は神社に囲んで絵馬型とし剤は慶賀に相応しい松の木を用いております。新玉（あらたま）の年を迎え改めて日々の食べ物に対する畏敬の念感謝の心を認識し足食べるの祈りを込めて命名致しました。全品厳選した最上の国産食材を用い、徹底した衛生管理のもと伝承の技法で丁寧に料理し心を込めて

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  やみつきになる辛さ『花山葵』　【京料理「道楽」政治郎の伝承京料理】

  花山葵材料花山葵　200g出汁 200g薄口醬油 40g米酢　30g味醂　10g昆布 10g#washoku #Japanesefood #KyotoCuisine #dashi#おばんざい　#まかないレシピ #お弁当おかず#料理人のレシピ　#料理の盛付け　#料理と食器　#和食のレシピ　#季節のごはん　#日本料理　#京都料亭　#京料理道楽　#飯田知史