【味噌タレ豚角煮とんかつのレシピと栄養成分】

＜材料（4人分）＞
豚バラ肉: 生の時に300gを2本
小麦粉: 適量
卵: 1個
パン粉: 適量
揚げ油: 適量
キャベツ（お好みで）: 1/4個（千切り）
白米: 2合分


＜味噌ダレの材料＞
八丁味噌もしくは赤味噌: 100g
砂糖: 50〜100g（好みの甘さで調整）
酒: 100g
水: 400g
魚粉: 大さじ1


＜作り方＞
1. 【豚バラ肉の準備】
下茹で: 豚バラ肉300gを2本を3時間弱火でじっくりと下茹でし、柔らかくします。

2. 【味噌ダレの準備】
鍋に八丁味噌もしくは赤味噌100g、砂糖50〜100g、酒100g、水400g、魚粉大さじ1を入れ、中火で煮立てます。
砂糖が溶けて味噌が均一になるまで混ぜます。

3. 【豚バラ肉の煮込み】
下茹でした豚バラ肉を味噌ダレに入れ、1時間弱火でじっくり煮込みます。魚粉の旨味と豚から出た旨味がダレに染み込みます。
1時間煮込むと煮詰まって味が濃くなり、とろみも付くため、濃厚な味噌ダレが完成します。

4. 【肉の冷却】
煮込んだ豚バラ肉を取り出し、1本はとんかつ用、もう1本は味噌ダレ角煮として扱います。
とんかつ用の角煮は冷蔵庫で冷やして固くします。冷やして固くしても、熱を加えれば柔らかさが復活します。

5. 【衣の準備】
冷やした豚バラ肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつけます。

6. 【揚げる】
揚げ油を180〜190度に熱し、豚バラ肉を衣が黄金色になるまで揚げます（約1〜2分）。煮込んで中まで火が通っているため、揚げ色を重視します。冷やして固くしても、揚げると柔らかさが復活します。砂糖や味噌が含まれているため、焦げやすいので注意してください。

7. 【盛り付け】
揚げたとんかつを食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付けます。味噌ダレ角煮も同様に盛り付けます。
キャベツの千切りはお好みで添えます。食物繊維が不足している君は、ぜひたっぷり入れてね。


＜ポイント＞
【下茹でと煮込み】: 豚バラ肉を下茹でしてから味噌ダレで煮込むことで、柔らかくて味がしっかり染み込んだ豚角煮が作れます。

【冷却と衣付け】: 冷やすことで肉が固まり、衣付けがしやすくなります。冷やして固くしても、熱を加えれば柔らかさが復活します。高温で短時間で揚げることで、外はサクサク、中はプルプルトロトロホロホロの4種の食感が楽しめます。

【味噌ダレ】: 魚粉を使った出汁が味噌ダレに深みを与えます。また、煮汁に豚脂も溶け出すため、Wの旨味が楽しめます。さらに、1時間煮込むと味が濃くなり、とろみも付くため、濃厚な味噌ダレが完成します。砂糖や味噌が含まれているため、揚げる際には焦げやすいので注意してください。砂糖の量は好みで調整して、甘さをコントロールします。


【栄養素（4人分）】※材料による計算
カロリー: 約4,793 kcal
タンパク質: 約162g
脂質: 約259g
炭水化物: 約425g

一人分あたりの栄養素（4人分）
カロリー: 約1,198 kcal
タンパク質: 約41g
脂質: 約65g
炭水化物: 約106g