銀座渡利の最新動画(6/6 18:43)

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  【プロの仕込み】脂が乗った時期だけ作る「本気のしめさば」｜塩・酢・冷凍まで全工程公開

  脂が乗った時期のサバだけを使い、塩と酢だけで仕込む「昔ながらのしめさば」。今回は、仕入れの見極めから、三枚おろし、塩締め、酢締め、冷凍処理まで現場で実際に行っている工程をすべて解説しています。しめさばは、脂が乗っていなければ美味しくなり

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  鮮度の見極めは“目じゃない”｜プロが教える黒ムツの寝かせ方とさばき方

  ■店舗の予約はこちら■黒ムツを“最高の状態”で食べるには、鮮度よりも 個体のサイズ・寝かせ方・処理の丁寧さ が重要です。今回は、特大サイズの黒ムツを使い以下を解説します。・鱗・ヒレ処理

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  秋刀魚の塩焼きの下処理・作り方

  #お店の予約はLINEに #秋刀魚 #塩焼き #猫【渡利のおすすめ】■魚捌きにおすすめの包丁■魚捌きにおすすめのまな板■刺身の盛付に

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  旬の秋刀魚を刺身で！大名おろし・アニサキス対策・肝醤油まで完全ガイド

  ■店舗の予約はこちら■板前が秋刀魚の刺身の作り方を紹介します。■目次0:00　秋刀魚

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  太刀魚の三枚おろし・保存・酒蒸しまで！1尾まるごと

  ■店舗の予約はこちら■目次0:00　太刀魚0:28　今回の動画の概要1:53　太刀魚の内臓の処理3:15　太刀魚の保存方法5:55　太刀魚の頭・アラの処理7:15　★太刀魚の３

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  メヒカリをさばく・干す・焼く！背開きから串焼きまで

  ■店舗の予約はこちら■板前がメヒカリの一夜干しの作り方を紹介します。■目次0:00　

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  これは使える！イサキの三枚おろし〜塩締め・保存・食べ方まで

  ■店舗の予約はこちら■板前がイサキの捌き方を紹介します。■目次0:00　イサキ0:

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  ホッキ貝ってこんなに美味いの？さばきから炙りまで詳細解説

  ■店舗の予約はこちら■板前がホッキ貝の剥き方・炙り方を紹介します。■目次0:00　ホ

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  極上の蒸しアワビをつくる