フランス料理基礎技術検証講座、2年に渡りお送りした火入れ編から続き第二段をお送りします！
今回からは、旬の食材の選び方と言う事で、春の食材「ホワイトアスパラガス」を使用して下処理の仕方や仕入れなど食べる・調理以外の知識も学べる企画となっています。

今回は、ホワイトアスパラガスを使って温製料理をRestaurant MOTOI 前田 元シェフよりご紹介いただきました。
特にオランデーズソースの作り方にもフランス料理基礎が詰まっておりますので、学びの動画としてお楽しみください。

冷製料理はLa Biographie... 滝本 将博シェフよりご紹介しております！
↓↓↓冷製料理の動画はこちら↓↓↓
   • 春をどう料理するか。ホワイトアスパラガスという選択 | 京都フランス料理研究会×料理...  

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★チャプター
0:00 オープニング
0:52 食材紹介
1:50 アスパラの皮を剥く
3:28 蒸し煮にする
4:22 基本のオランデーズソース作り
8:25 濾す
9:55 盛りつけて完成
11:57 試食


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