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※保存目安は真空保存しない場合の目安を記載しております。

00:00本日の動画は？

事前準備
02:24① 黄金比ソースの生ハムと大葉の贅沢トマトマリネ
03:16②パリパリレンコンと自家製チキンのごちそうコブサラダ
05:31③焼き豆腐の彩り野菜甘酢あん
06:09④にんにく香るポリポンきゅうり
07:35⑥旨味爆発。極上コク旨きのこのチキンソテー
07:49⑦柚子胡椒が爽やかに香るW食感の肉巻き
08:41⑧おうちで極上、具だくさんユッケジャン

10:26① 黄金比ソースの生ハムと大葉の贅沢トマトマリネ
分量：４人前
保存目安：冷蔵3日間

■材料
・大葉（10枚）
・トマト（2個）
・生ハム（45g）

■A
・レモン（大さじ1）
・白だし（大さじ1/2）
・みりん（大さじ2）
・オリーブオイル（大さじ1/2）

■手順
1. 大葉は細かく千切る。トマトは2cm幅の角切りにする。
2. ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。みりんは煮切る。大葉とトマト、生ハムをちぎり入れ、味が馴染むように全体を混ぜたら完成。

💡 美味しく作るポイント
• 食べごろ：和えてすぐのみずみずしさも美味しいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと味がしっかり馴染んでより美味しくいただけます。
• 美味しさのコツ：大葉を手でちぎることで、包丁で切るよりも断面がランダムになり、香りが引き立ちやすくなります。

11:38②パリパリレンコンと自家製チキンのごちそうコブサラダ
分量：６人前
保存目安：冷蔵４日間

■材料
・レタス（1/2個）
・パプリカ（赤・黄）（各1/2個）
・きゅうり（1本）
・紫玉ねぎ（1個）
・レンコン（100g）
・うずらの卵（12個）
・とり胸肉（1枚）

■A
・塩こうじ（大さじ1）
・酒（ひとまわし）
■B
・レモン（大さじ1）
・ポン酢（50ml）
・オリーブオイル（大さじ1）
・山椒（10振り）

■手順
1. 鶏胸肉に塩こうじをまぶし、1時間〜一晩置く。レタスはちぎり、パプリカは2cm角に切る。きゅうりは1cm幅の半月切りにする。紫玉ねぎは薄切りにして水に10分つける。レンコンは薄く半月切りにし酢水に10分つける。
2. 鶏胸肉を耐熱の保存袋に密閉して、沸騰したお湯に弱火に近い中火で15分茹でる。そのまま蓋をして10分置く。茹で上がり冷めたら角切りにする。 レンコンは水気をよくふき、180℃の油で揚げてレンコンチップスにする。
3. 器にレタス、パプリカ、きゅうり、水気を切った紫玉ねぎ、うずらの卵、角切りにした鶏胸肉、レンコンチップスをまとめて並べる。
4. ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。サラダにかけて完成。

💡 美味しく作るポイント
• 美味しさのコツ：鶏胸肉は塩こうじに漬け込んでから弱火でじっくり火を通すことで、パサつきがちな胸肉とは思えないほどしっとりジューシーに仕上がります。

13:23③焼き豆腐の彩り野菜甘酢あん
分量：3〜4人前
保存目安：冷蔵４日間

■材料
・玉ねぎ（1個）
・ピーマン（4個）
・黄パプリカ（1/2個）
・木綿豆腐（400g）

・片栗粉（小さじ1）※水（小さじ2）で溶いておく
■A
・しょうゆ（大さじ2）
・みりん（大さじ3）
・塩こうじ（大さじ1）
・酢（大さじ2）

■手順
1. 木綿豆腐は電子レンジ（600Wで2〜3分）で加熱するか、一晩重しを乗せてしっかりと水分を抜き、一口大に切る。玉ねぎは薄切りにし、ピーマンと黄パプリカは細切りにする。
2. フライパンに油を入れて弱火〜中火で熱し、豆腐を並べる。広い面の両面にきれいな焼き色がつくまでじっくり焼き、一度器に取り出しておく。 同じフライパンで玉ねぎ、ピーマン、黄パプリカをしんなりするまで弱火から中火で炒める。Aを一気に加えひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。取り出しておいた焼き豆腐にかける。

💡 美味しく作るポイント
• 味染み：豆腐を焼いて表面を凸凹にすることで甘酢あんがしっかり絡みます。

14:46④にんにく香るポリポンきゅうり
分量：６人前
保存目安：冷蔵４日間

■材料
・きゅうり（3本）
・乾燥わかめ（3g）

■A
・とりがら（小さじ2）
・しょうゆ（小さじ1）
・ごま油（小さじ1）
・にんにく（1片）

■手順
1. きゅうりは横3等分にしたら、それぞれ縦に4等分にする。にんにくはすりおろす。ワカメはお湯でもどす。
2. ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。容器にきゅうり、戻して水気を切ったわかめを合わせ、よく混ぜる。

💡 美味しく作るポイント
• 食べごろ：真空状態で30分〜1時間ほど置くと、驚くほど一気に味が染み込みます。
• 真空調理しない場合：きゅうりは塩を揉み込んで水気を切って使ってください。

15:48⑤熟成塩こうじポークソテー
分量：４人前
保存目安：冷蔵４日間

■材料
・厚切り豚ロース肉（5枚）
・にんにく（2片）

■A
・ケチャップ（大さじ3）
・ウスターソース（大さじ3）
・塩こうじ（大さじ2）

■手順
1. にんにくは薄切りにする。
2. 保存容器にAを混ぜ合わせ、豚ロース肉の全体に塗ってにんにくを散らす。冷蔵庫で1時間〜一晩置く。
3. フライパンに油をひき、弱火に近い中火で熱したら、豚肉を並べる（焦げやすいので火加減に注意）。蓋をして4分加熱する。蓋を開けて裏返し、容器に残った調味料をすべてかける。タレがしっかり煮詰まり、お肉に絡むまで加熱したら完成。

💡 美味しく作るポイント
• 火加減のコツ：ケチャップや塩こうじは焦げやすいため、強火は厳禁です。終始「弱火に近い中火」でじっくりと肉汁を閉じ込めるように焼いてください。

16:55⑥旨味爆発。極上コク旨きのこのチキンソテー
分量：4人前
保存目安：冷蔵4日間

■材料
・しめじ（1株）
・まいたけ（1パック）
・鶏もも肉（300g）

・塩（少々）
・酒（ひとまわし）
■A
・しょうゆ（大さじ1）
・バター（20g）
・マヨネーズ（大さじ1）

■手順
1. 【事前準備：冷凍きのこ】 しめじは石突きを落として小房にほぐす。まいたけも食べやすい大きさにほぐす。これらを冷凍庫で一晩以上凍らせておく。鶏もも肉は一口大に切る。
2. フライパンに油をひいて弱火〜中火で熱し、鶏もも肉を入れる。塩を振り、両面の肉の色が変わるまで焼く。酒をまわし入れ、蓋をして3分間蒸し焼きにする。蓋を開け、冷凍状態のままのきのこを加える。きのこがしんなりするまで炒めたら、Aを加えバターが完全に溶け、全体にタレがよく絡むまで加熱したら完成。

💡 美味しく作るポイント
• 極上コク旨の秘訣：きのこは冷凍することで細胞壁が壊れ、加熱したときに旨味成分（グアニル酸など）が通常の約3倍にアップします。
• 味付けの黄金比：しょうゆの香ばしさ、バターのコク、マヨネーズのまろやかさが一体となり、旨味の塊となったきのこと鶏肉に最高の状態で絡み合います。

18:15⑦柚子胡椒が爽やかに香るW食感の肉巻き
分量：13本分
保存目安：冷蔵3日間

■材料
・えのき（大1袋）
・オクラ（13本）
・薄切り豚ロース肉（13枚）

・塩（少々）
・酒（ひとまわし）
■A
・醤油（大さじ2）
・みりん（大さじ2）
・柚子胡椒（小さじ1）

■手順
1. えのきは石突きを落としたらほぐす。オクラは産毛とヘタとガクを取る。薄切り豚ロース肉に、オクラとえのきを巻く。
2. フライパンに油を引き、弱火から中火で熱したら、巻き終わりを下にして肉巻きを入れ、塩を振る。色がついたら裏返し、酒を入れて蓋をして4分加熱する。Aを入れて、調味料が全体にしっかり絡むまで加熱したら完成。

💡 美味しく作るポイント
• 食べごろ：出来立ての熱々はオクラがトロッと、えのきがシャキッとして最高ですが、少し冷めると味が落ち着いてお弁当のおかずにもぴったりです。
• 美味しさのコツ：肉巻きをフライパンに入れる際、「巻き終わりを必ず下」にして焼き始めることで、お肉が剥がれず綺麗な形に仕上がります。

19:50⑧おうちで極上、具だくさんユッケジャン
分量：6人前
保存目安：蔵4日間

■材料
・ニラ（1束）
・豆もやし（1袋）
・長ネギ（1本）
・赤パプリカ（1/2個）
・にんにく（2片）
・牛肉（300g）

・酒（30ml）
・水（1L）
■A
・鶏ガラ（大さじ1）
・豆板醤（大さじ1）
・コチュジャン（大さじ2）
・醤油（大さじ3）

■手順
1. ニラは食べやすい長さに切り、長ネギは薄く斜め切りにする。赤パプリカは薄切りにする。にんにくはすりおろす。
2. 鍋に油を引き、弱火から中火で熱したら牛肉を入れ色が変わるまで炒める。長ネギと酒、水を加え、沸騰するまで加熱する。A、にんにく、もやし、パプリカ、ニラを加えたら沸騰させ、野菜がしんなりするまで加熱したら完成。

💡 美味しく作るポイント
• 食べごろ：出来立ての熱々は辛みと香りが立って最高ですが、少し時間を置くと牛肉の出汁と野菜の甘みがスープ全体に溶け込んで、より深いコクが楽しめます。
• 美味しさのコツ：牛肉は最初にじっくり炒めて旨味を引き出し、長ネギと一緒にしっかり煮出すことで、濃厚な特製スープのベースができあがります。


🛒 買い物リスト

▫️野菜・きのこ・くだもの
・トマト：2個
・大葉：10枚
・レタス：1/2個
・きゅうり：4本
・パプリカ（赤）：1個（コブサラダで1/2、ユッケジャンで1/2使用）
・パプリカ（黄）：1個（コブサラダで1/2、甘酢あんで1/2使用）
・ピーマン：4個
・玉ねぎ：1個
・紫玉ねぎ：1個
・長ネギ：1本
・ニラ：1束
・豆もやし：1袋
・レンコン：100g
・オクラ：13本
・にんにく：5片（チューブなら大さじ1〜2程度）
・レモン：2片分（果汁なら大さじ2分）
・しめじ：1株
・まいたけ：1パック
・えのき：大1袋

▫️肉・豆腐・その他
・生ハム：45g
・鶏胸肉：1枚
・鶏もも肉：300g
・豚ロース肉（厚切り）：5枚
・豚ロース肉（薄切り）：13枚
・牛肉（薄切りなど）：300g
・うずらの卵：12個（水煮パックが手軽です）
・木綿豆腐：400g

▫️調味料・乾物（おうちにストックがあるかチェック！）
・乾燥わかめ：3g
・片栗粉：小さじ1
・白だし：大さじ1/2
・ポン酢：50ml
・酢：大さじ2（※レンコンのアク抜き用にも少し使います）
・しょうゆ：約大さじ9・小さじ1
・みりん：大さじ5
・酒：30ml ＋ ひとまわし×3回分
・塩こうじ：大さじ4
・鶏ガラスープの素：大さじ1 ＋ 小さじ2
・ケチャップ：大さじ3
・ウスターソース：大さじ3
・マヨネーズ：大さじ1
・コチュジャン：大さじ2
・豆板醤：大さじ1
・柚子胡椒：小さじ1
・山椒：10振り
・バター：20g
・オリーブオイル：大さじ1.5
・ごま油：小さじ1
・塩：少々
・サラダ油（または揚げ油）：適量

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