旬のクレソンと、大ぶりなエビを主役にした「エビとクレソンの豆板醤炒め」をご紹介します。
ただ炒めるだけではない、食材のポテンシャルを最大限に引き出すための「計算され尽くした工程」を詳しく解説してます。
豆板醤のキレのある辛みと、クレソンの爽やかな苦味が絶妙にマッチする、まさに「大人のための逸品」です。
今夜の晩酌のメインに、あるいは特別な日の食卓に。本格的な味わいをぜひご家庭で再現してみてください。

豆板醤はユウキがおすすめです。この料理のほかにいろいろな料理に使えます。
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【食材】2～3人前
無頭ブラックタイガー(大)　10尾
白胡椒　2、3振り(下味付け用)
塩　一つまみ(下味付け用)
紹興酒または料理酒　小匙1(下味付け用)
片栗粉　大匙1(下味付け用)
生姜　8g
長ネギ　15g
ニンニク　2g
クレソン　220g(1袋)
サラダ油　適量
豆板醤　大匙1
無添加醤油　大匙1
オイスターソース　大匙1
砂糖　小匙0.5
水　100ml
いりごま　お好みで

【ポイント・コツ】
①エビは焼きすぎると身が硬くなるので、加熱しすぎないのがコツです。
②クレソンは茎と葉で加熱時間を分けることで、茎はシャキシャキ、葉は色鮮やかで苦味が程よく抜けた食感に仕上がります。



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