鶏のコクと魚介の旨みがスープに溶けこんだ奥深い味わいを楽しめます。海と大地の力強い素材がひとつになった、食べ応え満点の贅沢な一皿です。 


▷材料（4人分）
鶏もも肉 2枚（皮なし）
あさり（殻つき） 180g
むきえび 12尾
玉ねぎ 1個
ミニトマト 12個
しめじ 50g
にんにく 2片
しょうが（みじん切り） 大さじ1
カレー粉 大さじ３
ガラムマサラ 小さじ1/2
チリパウダー （お好みで）
水 900ml　
炒め用油 大さじ1（米油など）
塩、胡椒 適量


▷作り方
1)下ごしらえ。あさりは砂ぬきをしておく。玉ねぎはくし形にスライスする。しめじはヘタを取り除きバラしておく。大きめのものは縦に切る。鶏肉は大きめにカットし、軽く塩、胡椒をする。
2)スパイスをブレンドする。カレー粉にお好みでガラムマサラやチリパウダーを加える。
3)鶏肉を焼く。鍋に油を熱し、鶏肉を加えて両面が白くなる程度で取り出しておく。
4)香味野菜を炒める。 同じ鍋で玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め香りが出たら、しめじを加えてしんなりするまで炒める。
5)スパイスを加える。ブレンドしたカレー粉を加え弱火で炒めて香りを立たせる。
6)煮込む。鶏肉を戻し水とトマトを加え、一度強火にして沸騰させ、アクを取った後、蓋をせず弱火で25分ほど煮込む。
7)砂ぬきしたあさりの殻をこすり洗いしておく。えびは、背の方からスライスし、塩（ひとつまみ）でもみ込んだ後、片栗粉（小さじ1）でもみ洗いする。
7) 25分経過したら、味をみて、うまみ成分が弱ければ顆粒のコンソメもしくは鶏ガラスープで補う。その後塩で味を調える。
8)魚介を加える。あさりとえびを加える。あさりの殻が開き、えびが赤くなったら火を止める。


▷チャプター
00:33 材料の紹介
01:08 野菜の下ごしらえ
02:00 カレー粉をブレンドする
03:19 鶏肉の下ごしらえ
04:27 炒める
06:58 煮る
08:16 シーフードの下ごしらえ
10:01 味を調える
12:48 盛り付け


▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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