岡本板長チャンネル

岡本板長チャンネル

[プロが一から丁寧に教える]穴子の捌き方初心者編

[プロが一から丁寧に教える]穴子の捌き方初心者編

動画タイプ
一般
公開日
2024年5月7日
再生回数
3万6941回
高評価数
254
データ確認日時
2026年5月26日 07:39

動画概要

今回は「穴子の捌き方初級編」。

学校では教えてくれないノウハウ情報から、有料級の隠しテクニックなどを公開してます。

「こんなこと教えて」
「この食材のプロの技術教えて」
みたいなリクエストにも全力で応えます!

【岡本板長プロフィール】
18歳で板前の世界に入り、その後は複数の料亭の料理長を務める。

現在は「個室会席 北大路」全店の献立、商品開発の最高責任者でもあり、全国の生産者と繋がり、仕入れからメニュー開発までをワンストップで行う。
また、和食の技術と板前文化の伝承をテーマに、「北大路板前スクール」を立ち上げ、現在スクール長として育成に携わる。
育成、仕入れ、メニュー開発などを幅広く行い、youtubeチャンネルも持つまさにハイブリッド型の板長である。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価&チャンネル登録お願いします!
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

(目次)
00:00 オープニング
00:15今回のお題穴子
00:57初級編スタート(用意する物)
01:38カマに目打ちをする
02:06背びれに沿って包丁を入れる
02:48身を開き内臓を取る
03:06返し包丁を中骨と身の間に入れて行く
03:59中骨をとる作業
04:42中骨を取るシーンをスローでもう一度
05:24開いた身に付いた小骨を取り除く
06:03背びれと腹びれを切り取る
07:00背開き完成
07:07次回予告

【岡本板長インスタグラム】
  / creative.itamae  

【個室会席 北大路HP】
https://kitaohji.co.jp/
#穴子捌き方
#穴子