旨味を逃さない「フライパン蒸し」と「ヒゲが主役の絶品レシピ」

今が旬のヤングコーン、実はお湯で茹でると一番美味しい「甘み」と「香り」が逃げちゃってるんです。
今回は、お湯を沸かすより早くて、感動するほど甘くなる「究極の下処理術」と、
捨てられがちな「ヒゲ」がご馳走に変わる『黄金カルボ・サラダ』をご紹介します！

美味しさを閉じ込める「究極の下処理」

ポイントは、皮を全部剥かないこと！これが「天然の蒸し器」になります。

1.皮を剥く：外側の硬い皮だけ剥き、内側の柔らかい薄皮を2〜3枚残します。
2. ヒゲの処理：茶色い先端だけ切り落とし、残りはそのまま。ここが一番甘いんです！
3. 蒸し煮：フライパンに並べ、水大さじ2〜3と塩ひとつまみを振ります。
4.火入れ：蓋をして強火で3分。火を止めて余熱で2分。
POINT：この「余熱」が、シャキシャキ感を残しつつ芯まで甘くする最大の秘訣！


絶品レシピ：ヤングコーンの「黄金カルボ・サラダ」

パスタは使いません！濃厚な卵黄ソースが、甘いヒゲとヤングコーンに絡んでお酒も進む一品に。

【材料】
蒸し煮したヤングコーン：5〜6本（ヒゲもたっぷり使用）
＜黄金ソース＞
卵黄：1個
粉チーズ：大さじ1
オリーブオイル：小さじ1
白だし：小さじ1/2
粗挽き黒胡椒：たっぷり

【作り方】
1. 蒸したてのヤングコーンの皮を剥き、ヒゲと身を分けます。
2. ヒゲを食べやすい長さにカットします。
3. ボウルで＜黄金ソース＞の材料をよく混ぜ合わせます。
4. ヒゲが熱いうちにソースと和えるのがコツ！
5. お皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒を振れば完成！