普段から「長野県千曲市」の杏を自社加工し様々な商品に落とし込んでいますが、今回は新作。
コーヒーと杏の組み合わせ、流行りのダックワーズを絞り仕上げるケークが良いのでは？と出来上がりました。
ケークカフェの部分はビスキュイで仕上げ、元々自社でシロップ漬けにしておいた杏をセミドライに加工し重ね、ダックワーズを絞り焼き上げました(*´▽｀*)
最高です！！
オンラインショップでも限定販売スタートします、その他に大人気の「信州杏の焼きタルト」や「信州プレミアムパウンド紅茶＆杏」などの杏シリーズもオススメです(*‘ω‘ *)。
オンラインショップはこちら↓
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YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
https://pb-story.shop-pro.jp/
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パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
https://lounge.dmm.com/detail/4761/in...
※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
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※講習会、講演会、店舗コンサル、商品プロデュース、プロモーションなどお仕事の依頼もお待ちしております。

【有賀使用のスチームコンベクションオーブンはこちら↓】
https://www.fmi.co.jp/products/brand/...
※「有賀のYouTubeを見た」とお伝えくださるとありがたいです(_ _)

～ケークカフェアブリコ～（スリムパウンド１２本分）
バター　　　　　　　　　　６２０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　１２５ｇ
トレハロース　　　　　　　４０ｇ
水飴　　　　　　　　　　　１２５ｇ
カカオマス　　　　　　　　　６５ｇ
チョコ５８％　　　　　　　　３５ｇ
生クリーム４５％　　　　　　１４５ｇ
インスタントコーヒー　　　　６２ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　　７０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　１３個分
卵白　　　　　　　　　　　　１３個分
グラニュー糖　　　　　　　　１５５ｇ
トレハロース　　　　　　　　　７０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　３５０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　　　　２ｇ
アーモンドプードル　　　　　１６５ｇ

～セミドライアプリコット～　　～～

～パータダックワーズ～
卵白　　　　　　　　　　　　３４０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　１８０ｇ
乾燥卵白　　　　　　　　　　２．５ｇ
アーモンドプードル　　　　　２７５ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　２３０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　１０ｇ

「デッキオーブン」
上火２００度下火１８０度予熱→上火１８０度下火１７０度３０分→
上火切って、下火１７０度２０分～

メインチャンネル登録はこちら↓
「YouTube製菓学校」
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セカンドチャンネル
「お家でパティシエ」
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PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
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お菓子工房春色
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ジェラート工房春色
  / haruiro_gelato.nagano  

＃YouTube製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ
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「パティシエ有賀に密着動画」
   • 前編【パティシエYouTuber有賀の一日密着】  


材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
https://amzn.to/3dq4ABE

「回転台（大理石）」
https://amzn.to/2LdZrAx

「ハンドブレンダー」
https://amzn.to/2WusPba

「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓

小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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取引先材料業者
https://marustock.com/


※Amazonアソシエイトを利用しております。


～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド四店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴24年、起業して19年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
２０２４年～
　長野県上田市本店隣にて
「スイーツアートカフェ＆ジェラートSTORY」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。