ナイフを入れれば黄身がとろり。休日などの朝食やブランチにゆっくり楽しんでいただきたいオープンサンドです。簡単できれいな形にできるポーチドエッグの作り方。今回は加熱の時間差で黄身の状態を比較しました。その他にマヨネーズソースのコツ、付け合わせの温野菜の作り方など盛りだくさんです。

▷材料（2人分）
＜ポーチドエッグ ＞　
卵 4個
お酢 大さじ2
塩 2g
水 500ml

＜マヨネーズソース＞
マヨネーズ 大さじ3
お好みのドレッシング 大さじ1

パン 2枚
ハム 4枚

＜温野菜＞
トマト（中サイズ） 2個
しめじ 70g
ほうれん草 1/2束
アボカド １個
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1.5


▷作り方
1)ポーチドエッグを作る。直径16cm位の小鍋に水を入れ、さらにお酢と塩を加えて沸騰させたら弱火にする。その中央に割った卵をそっと入れて、卵黄の上の湯面すれすれを菜箸などで回して卵白がまとまったら、鍋の端につけ、そのまま３〜４分間加熱する。冷水に落として冷ます。冷めたらキッチンペーパーで水気を拭き取り冷蔵庫に入れておく。
2)ソースを作る。マヨネーズにフレンチドレッシングを混ぜてソフトな固さにする。
3)パンをトーストし、バターを塗っておく。
4)野菜の下ごしらえ。トマトは、1/2カットにする。しめじは石づきを取り除き、手でバラす。アボカドは種と皮を取り除き、1/4カットにしておく。ほうれん草は、下茹でしてきつく絞りカットする。それぞれの野菜に塩、胡椒をしっかりめにする。
5)フライパンにオリーブオイルを熱し野菜を炒める。
6)仕上げ。温野菜をバランスよくお皿に盛り付ける。パンの上にハムを並べる（開封して2〜３日過ぎたものは一度加熱する）。その上からアボカドをのせてフォークで潰したら、さらにポーチドエッグをのせソースをかける。


▷フレンチドレッシングの作り方（5食分）
   • 【総再生300万回以上】フレンチドレッシングの作り方〜EXバージンオリーブオイルで身...  
EXオリーブオイル 150ml
塩　小さじ1/2 (2g)
白ワインビネガー 大さじ１（15ml）
ディジョンマスタード 小さじ１
胡椒 適量

▷チャプター
00:39 ポーチドエッグを作る
04:32 ソースを作る
06:12 パンをトーストする
06:35 野菜の下ごしらえ
09:53 野菜を炒める
11:29 盛り付け

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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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