スライサーでリボン状に剥いたズッキーニをオリーブオイルとにんにくで風味づけし、トマトとアンチョビの旨みが詰まったソースでさっぱりと和えた冷製サラダ。まるでパスタのような食感ながら、野菜たっぷりでヘルシー。暑い季節にぴったりの、前菜にも主役にもなる一皿です。温製にしてもおいしくいただけます。

▷材料（2人前）
ズッキーニ（中） 2本
にんにく 1片
ミニトマト 6個
カシューナッツ 10粒
アンチョビ（フィレ） 3枚
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
バジルの葉 6〜8枚
オリーブオイル 大さじ4
（ソース用大さじ1、ソース仕上げ大さじ2、温製仕上げ大さじ1/2、冷製和え用大さじ1/2）
塩、胡椒 適量


▷作り方
1)ズッキーニは細長くリボン状に剥き、塩茹でにして冷水に取り水気を絞って冷蔵庫で冷やす。
2)ソースの具材の下準備。にんにくは薄くスライスする。カシューナッツは粗く刻む。トマトは皮が付いたまま半割りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱しにんにくを焦がさないように炒め、オイルに香りが移ったところにアンチョビ、カシューナッツ、トマトを加えて温め、火を止めてボウルに移す。
4) 3)の粗熱が取れたらバジルの葉とオリーブオイルを加える。胡椒を加え、塩分がたりなければ、レモン汁（分量外）もしくは塩で味を調整する。
5) 仕上げ。4)のボウルに冷えたズッキーニを入れてよく混ぜてお皿に盛り、バジルの葉をあしらう。温製の場合は、フライパンにオリーブオイルを加え、ソースを温めたのち、ズッキーニを和える。胡椒で味を整える。


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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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