グリルで香ばしく焼き上げたジューシーな牛ステーキと紫玉ねぎやトマト、パクチーなどの野菜をエスニックの香り豊かな特製ドレッシングで和えたアジアンテイストサラダです。さっぱりしながらも食べごたえのある、夏にぴったりの一皿です。


▷材料（2人分）
牛肉ステーキ用（サーロイン） 1枚
紫玉ねぎ 1/2個
ミニトマト 6個
万能ネギ 1本
きゅうり 1本
パクチー（コリアンダー） 12茎
かいわれ 1パック
スナップエンドウ 5個（お好みで）
胡椒 適量

つけだれ
しょうゆ 大さじ1
ブラウンシュガー 大さじ1/2（普通の砂糖やはちみつでもOK）
お酒 小さじ１
にんにく（すりおろしチューブ） 2cm
しょうが（すりおろしチューブ） 2cm

ドレッシング
ナンプラー 大さじ1.5
ブラウンシュガー 大さじ1/2（普通の砂糖やはちみつでもOK）
植物油（米油） 大さじ1
レモン汁（果汁） 1/2個
赤唐辛子 1本


▷作り方
1) つけだれの材料を混ぜる。バットもしくはお皿にステーキをのせ、つけだれを塗り、冷蔵庫で30分〜１時間ほど漬ける。
2)ドレッシングを作る。ドレッシングの材料を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3)ステーキを焼く。グリルパンに油をひき、弱火から強火に徐々に温める。熱くなったら、ステーキの両面を各１分ずつ焼く。火から下ろし、アルミホイルで覆って10分間休ませる。
4)野菜を切って大きめのボウルに入れる。紫玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切る。きゅうりは半分に切って種を取り3〜5mm厚に切る。青ネギは縦半割りにして５cmの長さに切る。パクチー（コリアンダー）は2cmの長さに切り、かいわれ大根は根元を切る。そのほか、スナップエンドウなどお好みの野菜を加える。
5)仕上げ。ステーキを5mm厚に切り、4)のボウルに加え、ドレッシングと胡椒をかけ混ぜたらお皿に盛る。（ドレッシングは食べる直前に和える）



▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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