なすのピカタをパン代わりに使ったサンドイッチ風に仕上げた上品な一品。中にはとろけたチーズとハムとがたっぷりと挟まれて、なすのふんわりとした食感とハムとチーズの濃厚な味わいが絶妙にマッチ。軽いランチやおつまみとして、ぜひお楽しみください。


▷材料（2人分）
なす 2個
ピザ用チーズ 40g
ロースハム 4枚

＜卵液＞
卵 １個
イタリアンパセリ 1枝（みじん切り大さじ１）
パルメザンチーズ（粉末） 大さじ１
カレー粉 5g
胡椒 適量
塩 ひとつまみ（1g）
オリーブオイル 小さじ１

ケチャップ 小さじ１
小麦粉 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１


▷作り方
1)下準備。卵をよく溶きほぐしたら、卵液の他の材料全てを混ぜて卵液を作る。
2)なすはヘタと先端を切り落としたら、１cm厚の縦長に切る。面の広い形のよいものを４枚用意する。
3) 2)のなすに小麦粉をまぶして、1)の卵液をつける。
4)フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で熱したら、3)のなすを入れ揚げ焼きにして両面をこんがりと焼き、バットに取り出しておく。
5)なすを焼いたフライパンの油を拭き取り、ハムとチーズを溶かすように炒めるたら、皿に取り出し、なすの形に成形しておく。
6)台の上になすを並べ2枚一と組にする。2枚の表面にケチャップを薄く塗り5)を乗せ、残りの２枚をかぶせてサンドする。


▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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