#魚醤 #アンチョビ #レタス #豚バラスライス #脇屋友詞
■レタスと豚バラの魚醤（ゆうじゃん）炒め
●魚醤
アンチョビフィレ 1缶（オイルは分けてとっておく）
酒 80ml
太白胡麻油 80ml
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
鷹の爪 2本

レタス 1個
豚バラスライス 200g

《合わせ調味料》
酒 大1
チキンスープ 大5
マヨネーズ 大3
※混ぜ合わせておく

魚醤 大2
胡麻油 少々

1．魚醤を作る。
小さ目の鍋に酒を入れ、沸かしてアルコールを飛ばす。アンチョビを入れて中火で酒となじませるようにほぐす。アンチョビと酒が一体化してきたらアンチョビのオイル、太白胡麻油を加えて混ぜる。にんにく、生姜、鷹の爪も加えて混ぜながら水分を飛ばす。シャバシャバ感が無くなったら火からおろし、粗熱をとる。瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。

2．レタスは芯をとって手で大きめにちぎる。豚肉にはひと口大に切る。

3．フライパンに油を引かずに豚肉を入れて炒める。肉の色が白く変わってきたらレタスを入れふたをする。約1分半おいて豚肉とレタスを混ぜ、魚醤を加える。ざっと混ぜてから合わせ調味料を加え、全体を大きく混ぜる。最後に胡麻油を垂らして完成！


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