両国で蕎麦といえば必ず名前が挙がる「江戸蕎麦 ほそ川」。ミシュラン常連のこの名店は、店主・細川貴志氏が手がける逸品で、数多くの美食家たちを魅了しています。蕎麦から天ぷら、さらにはお酒まで、細川氏が「これこそ本当に旨い」と認めたものしか提供しないというこだわりが光ります。

提供される蕎麦は、しっかりとしたコシが特徴。噛むたびに蕎麦の豊かな香りが広がります。茨城や北海道、四国など全国各地から店主自ら厳選した玄蕎麦を低温で丁寧に保管し、必要な分だけ前日に皮むきを実施。さらに翌朝、石臼で製粉し、挽きたて・打ちたて・茹でたての新鮮な十割蕎麦を提供しています。

ほそ川の特長は、産地の異なる2種類の蕎麦を提供する点。おかわりを注文すると、1杯目とは違う産地の蕎麦が楽しめるという粋な計らいも、蕎麦通にはたまりません。

店は北斎通りから少し入った路地にあり、落ち着いた趣のある外観が目を引きます。暖簾をくぐると、和の風情とモダンなデザインが調和した洗練された空間が広がります。細川氏の生粋の職人気質が、玄蕎麦だけでなく、つゆや天ぷらの素材、さらには仕入れ先の選定にまで行き渡っています。

「せいろ」は蕎麦本来の香りとキリッとしたつゆのバランスが絶妙で、上質な蕎麦の香りと瑞々しい味わいが楽しめます。また、鮨店や割烹での経験を持つ細川氏ならではの、旬の食材を活かしたつまみや温かい蕎麦も見逃せません。

創業から40年、両国に移転して20年の歴史を持つこの店では、細川氏が全国を巡り見つけた最高の素材と、その素材を引き立てる職人技が堪能できます。「どうしたらさらに美味しくできるか」という細川氏の探求心は、ほそ川の料理に反映され続け、訪れる人々に驚きと感動を提供しています。

お店：江戸蕎麦 ほそ川
場所：東京都墨田区亀沢1-6-5
Googleマップ
https://www.google.com/maps/place/%E6...
食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A1312...
【ほそ川さんのHP・SNS】
https://www.edosoba-hosokawa.jp/
  / edosoba_hosokawa  

タイムコード
0:00 ダイジェスト
0:00 製粉作業
3:35 蕎麦打ち開始
18:07 店主さんインタビュー
24:38 ナメコの仕込み
27:38 お店の外観と内観
28:40 営業開始
46:36 実食

【Wonderful Japanese Chefsのおすすめ動画】
最高級食材を使用した浅草老舗の極上天丼の秘密に迫る！旨味が炸裂する匠の技に密着！
   • 最高級食材を使用した浅草老舗の極上天丼の秘密に迫る！旨味が炸裂する匠の技に密着！  
1日500杯！強烈な中毒性でリピーターが続出する驚異的な背脂のラーメン屋に密着！【東京　秋葉原】
   • 1日500杯！強烈な中毒性でリピーターが続出する驚異的な背脂のラーメン屋に...  
創業75年！350gメンチカツとオムライスが爆売れする地元で愛され続ける洋食「ブルドック」に密着！【東京　大井町】
   • 創業75年！350gメンチカツとオムライスが爆売れする地元で愛され続ける洋...  
絶対に外せない町中華の超絶チャーハン3選！長年愛される町中華のプロの仕込みから密着動画まとめ！
   • 絶対に外せない町中華の超絶チャーハン3選！長年愛される町中華のプロの仕込み...  
【日本の飲食店で活躍する美人スタッフ達まとめ】ラーメン・炒飯・中華・弁当・そば・うどん・おにぎり
   • 【日本の飲食店で活躍する美人スタッフ達まとめ】ラーメン・炒飯・中華・弁当・...  
美人すぎる現役女子大生店長の町中華に密着！1ポンドステーキ・ドデカハンバーグなどデカ盛りチャーハンが凄すぎる！中華料理　東東
   • 美人すぎる現役女子大生店長の町中華に密着！1ポンドステーキ・ドデカハンバー...  
18秒で1杯売る！朝6時半から大行列、1日400人が訪れる東京築地の爆売れホルモン丼屋に密着！
   • 18秒で1杯売る！朝6時半から大行列、1日400人が訪れる東京築地の爆売れ...  
3時間待ち！？600グラム巨大角煮が爆売れする創業96年東京立川のデカ盛り町中華「四つ角飯店」に密着！
   • 3時間待ち！？600グラム巨大角煮が爆売れする創業96年東京立川のデカ盛り...  
3時間で860個！弁当が驚異的に売れる凄まじい行列の東京東新橋の弁当屋に密着！
   • 3時間で860個！弁当が驚異的に売れる凄まじい行列の東京東新橋の弁当屋に密着！  

#蕎麦 #東京 #グルメ