ココナッツミルクのコクとスパイシーさが、カキとよく合います。
旨味たっぷりのカレーです。

＜レシピ名＞牡蠣のグリーンカレー
人数：2人分
カロリー（1人分）：354kcal
調理時間：20分

＜材料＞
カキ（むき身）・・・・・6個
水（立て塩）・・・・・・1リットル
塩（立て塩）・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/8
薄力粉・・・・・・・・・大さじ2
サラダ油・・・・・・・・小さじ1

グリーンカレーペースト・・16g
サラダ油・・・・・・・・・小さじ1

エリンギ・・・・・・・・40g
しし唐辛子・・・・・・・4本
赤パプリカ（乱切り）・・40g

ココナッツミルク・・・・200g
水・・・・・・・・・・・140cc
鶏がらスープの素・・・・小さじ1

ナンプラー・・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・・・・小さじ2

香菜（シャンツァイ）（ザク切り）・・10g

ごはん・・・・・・・・・適量

＜下準備＞
・カキは立て塩、真水の順でやさしく洗い、水気を除いておく。
・エリンギは根元を除いて長さを半分にし、厚さ5mmに切っておく。
・しし唐辛子はヘタを少し残して斜めに切り、切り込みを1ヶ所入れておく。

＜作り方＞
1.カキに塩・薄力粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンでこんがりと焼き（中～強火2分）、バットに取り出す。
2.同じフライパンにグリーンカレーペースト・サラダ油を入れ、香りが出るまで炒める（弱火1分～）。
3.エリンギ・しし唐辛子・赤パプリカを加え、さっと炒める（中火2分）。
4.ココナッツミルク・水・鶏がらスープの素を加え、野菜に火が通るまで加熱する。
5.ナンプラー・砂糖を加え、1を戻し入れる。軽く煮込み（弱火2分）、火を止める。
6.器に盛り付け、香菜を飾る。ごはんを添える。

＜調理上のポイント＞
・グリーンカレーペーストは炒めることにより香りが広がります。焦がすと苦味が出るので、火加減に注意しましょう。
・カキは加熱しすぎると身が硬くなるので、加熱しすぎないようにしましょう。

産經新聞社受託事業
経済産業省「令和６年度補正ＡＬＰＳ処理水関連の輸入規制強化を踏まえた水産業緊急支援事業（国産水産物の魅力発信・消費拡大事業）」