真夏に美味しく食べたい一風変わったフルーツタルトを作りました！
ケーキ屋さんの技術を駆使して全部手作りしています(;^_^A
ブルーベリージャム、タルト生地、アパレイユ、イタリアンメレンゲの仕事風景をご覧ください！
「がんばってるな」と思っていただけたらイイね！お願いします^^

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「あー、食べたい」と思ったらお店へGO！
【店舗情報】
店名：bilson rollers ビルソンローラーズ
住所：東京都豊島区南長崎２－１－２－１F
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【レシピ】
●真夏のフルーツタルト Fruit tart
・ブルーベリージャム　Blueberry jam
冷凍ブルーベリー 1000g Frozen Blueberry
グラニュー糖 400g Granulated sugar
レモン汁 30ml Lemon juice
ペクチン 15g Pectin

・パートシュクレ Cookies_Pate sucree
無塩バター 225g Unsalted butter
粉糖 143g Powdered sugar
アーモンドパウダー 45g Almond powder
塩 1g Salt
全卵 60g（１個分）Eggs
薄力粉 188g Cake flour
強力粉 188g Bread flour

★Oven　
160℃/170℃
25～27 minutes

・ライムのアパレイユ Appareil Citron
全卵 270g Eggs
グラニュー糖 400g Granulated sugar
薄力粉 7g Cake flour
コーンスターチ 7g Corn starch
サワークリーム 500g Sour cream
ライムジュース 40g Lime juice
ライムゼスト ～ Lime Zest

バナナ ～ Banana

★Oven　
160℃/160℃
19 minutes

・バナナクリーム Banana Cream
カスタードクリーム 120g Pastry cream(creme patissiere)
生クリーム 500g Heavy cream　
バナナピュレ 180g Banana Puree
＠15g

・イタリアンメレンゲ Italian meringue
卵白 180g Egg white
↑【シロップ 117℃ Syrup】
↑グラニュー糖 320g Granulated sugar
↑水 ～ Water



【自己紹介】
東京にあるケーキ屋のビルソンローラーズです^^
ケーキ屋さんのケーキ作りを配信中♪
ご自宅で作る場合、パティシエのテクニックをマネして作ってみてね。
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それでは、ケーキ作りをご覧あれー

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#ケーキ #手土産 #東京