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東京都・日本橋にある老舗割烹店「日本橋　ゆかり」
和食の達人・野永喜三夫料理長が直伝
家庭で人気料亭の味が再現できる！超簡単『大学芋』のレシピ🍠

＜材料（３人分）＞
・さつまいも（紅はるか）　２本
・サラダ油　　　　　　　　適量

★タレ
・砂糖　　　　１００g
・水　　　　　　６０cc
・しょうゆ　　大さじ１
・ごま油　　　大さじ１
・黒ゴマ　　　お好み

＜作り方＞
① さつまいもを洗い、乱切りにする。
② フライパンにサラダ油を入れ、火をつける前に❶を入れる。
③ ❷を中火で約１５分揚げる。（時々かき混ぜる）

[タレ]
④ ★の材料をフライパンに入れ、火をつける前によく混ぜる。
⑤ ❹を中火で約5分煮詰める。
⑥ ❺に❸を入れてタレを絡めたら黒ゴマを入れて完成！

★ＰＯＩＮＴ★
・切ったさつまいもは水にはさらさず、火をかける前に油に投入し一斉に揚げる。
・コールドスタートでじっくり揚げることで、糖度がより一層高まる。
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