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東京都新宿区荒木町にある割烹の名店「季旬　鈴なり」。
７年連続ミシュラン一つ星を獲得した日本料理の達人が教える
短時間で柔らかくふっくら仕上がる『イワシの梅煮』のレシピ🐟

＜材料（３人分）＞
●イワシ　　　　　　　　　６尾
●洗い用の水（塩入り）　　適量
●酢　　　　　　　　　　　大さじ２

★調味料
　●水　　　　　　　　　　　２００cc
　●酒　　　　　　　　　　　１００cc
　●砂糖　　　　　　　　　　１５g
　●しょうゆ　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　（大さじ１.５は煮込む際に使用。大さじ０.５は仕上げ用）
　●梅　　　　　　　　　　　６粒
　●しょうが　　　　　　　　２０g
　●にんにく（すりおろし）　少々

＜作り方＞
① 包丁でイワシの鱗を取り、頭を切り落とす。
② 腹部の鱗は肛門から頭にかけ切り落とし、内臓を取り除く。
③ ボウルに入れた塩水でイワシの汚れや血合を洗う。
④ ❸の水分をキッチンペーパーで取り、フライパンに並べる。
⑤ ❹のイワシに酢をかける。（味を柔らかくし銀皮も綺麗に残すため）
⑥ ★の調味料をフライパンに加え火にかける。
　　（沸騰するまでは強火で加熱。灰汁を取り除いたら弱火）
⑦ アルミホイルやクッキングシートで落とし蓋をして約１５分煮る。
⑧ 最後にしょうゆを加え、強火で一煮たちさせたら完成！

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