寿司や天ぷらといった現代和食の代表格は、江戸時代にその原型が完成しました。
新田開発や物流の整備、そして「だし」の進化。こうした社会の変化が江戸を「食の都」へと押し上げ、庶民が食事を娯楽として楽しむ時代が訪れたのです。
この動画では、江戸の食生活が豊かに発展した5つの理由について解説します。

▼もくじ▼
00:00 動画の概要
00:52 新田開発と農業革命
05:42 江戸の食を支えた「海の大動脈」
10:35 和食を変えた「うま味」の進化
15:02 料理本が広げた食の知恵
19:06 肉食タブーが生んだ「江戸前グルメ」

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▼主な参考書籍（年代順）▼
石毛 直道『日本の食文化史――旧石器時代から現代まで』（岩波書店、2015）
https://amzn.to/3MY5Xyv
原田 信男『江戸の食文化　和食の発展とその背景』（小学館、2014）
https://amzn.to/46UguRC
竹内 誠など『ビジュアル・ワイド 江戸時代館 第2版』（小学館、2013）
https://amzn.to/4k8FNEA
大久保 洋子『江戸の食空間――屋台から日本料理へ』（講談社、2012）
https://amzn.to/3GXi8bP
山田 順子『江戸グルメ誕生: 時代考証で見る江戸の味』（講談社、2010）
https://amzn.to/4oY8kih

など他多数

▼画像引用元▼
本動画では、以下のアーカイブ・データベースの画像を引用・参照しています。

国立国会図書館ウェブサイト
https://www.ndl.go.jp/index.html
ColBase
https://colbase.nich.go.jp
東京都立中央図書館
https://www.library.metro.tokyo.lg.jp/
国書データベース（国文学研究資料館）
https://kokusho.nijl.ac.jp/
にしのみやデジタルアーカイブ
https://adeac.jp/nishinomiya-city/top/
山口県立萩美術館・浦上記念館
https://vam-yamaguchi.com/
『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館）
https://codh.rois.ac.jp/pmjt/
まつまえの文化財ホームページ
https://www.town.matsumae.hokkaido.jp...


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