ポイント

まずステーキやローストビーフにも言えることですが
お肉は必ず室温に戻した状態で焼きましょう。
冷たいところから焼くと周りだけ焼けてしまったり
焼くのに時間がかかりぱさついてしまう可能性があります。


皮目について

なぜ包丁で穴を開けるかという理由は
皮の中も外もカリッとさせたいというのが理由です。
よくあるのが外はカリッとしていても
肉と皮の間がぬるっとしている時ありませんか？
その間もカリッとさせることで美味しいチキンステーキになります。
後は縮むのを防いでくれる役割もあります。

焼く時について

必ず冷たいフライパンに油を入れて
肉を入れましょう。熱いところに入れてしまうと急激に縮みます。

油を常に当ててあげるイメージでムラなく色をつけましょう。
重石が一番楽で満遍なく色がつくのでおすすめです。

材料 2人前

鶏もも肉 2枚 1枚250g
ニンニク 2かけら
オリーブオイル 大さじ2
べビーリーフなどのサラダお好みで

お肉下味

鶏もも肉2枚に対して
塩 4g 小さじ3分の2
胡椒 適量

ソース

マヨネーズ
粒マスタード 各1:1:1 今回は30gずつ計量しました
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