新しいお店が次から次へとオープンする一方、長く続いているお店があります。
北海道で50年以上続くお店にスポットをあて、愛されている理由を探るコーナー「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」。
今回は、かつて炭鉱のマチとして栄えた三笠の菓子店に密着しました。

半世紀以上愛され続けている三笠の超人気スイーツ
地元客：「唯一無二の味じゃないですかね。いなばさんといえばココナッツロール。超人気ですね。ちっちゃい時から食べてますもん。50年ぐらいたつんじゃないですかねもう。」

今回のロングセラーは「ココナッツロール」

つくっているのは、三笠市の中心部。
毎年、北海盆踊りが行われる中央公園の近くにある「いなば菓子店」。
今年で創業96年目になります。

昭和のころからあるシャンデリア…どこか懐かしい雰囲気が漂う店内です。

和菓子と洋菓子を販売していますがショーケースの中で、ひときわ面積を占めているのが、人気ナンバーワンの「ココナッツロール」。
ロールしたスポンジ生地にバタークリームを塗って、香ばしくローストしたココナッツをたっぷりつけます。
見た目は、コロッケ？いやいや、超人気スイーツ「ココナッツロール」です。

腕をふるうのは、いなば菓子店の3代目、射號津 寛さんです。
珍しい苗字ですけど、『いなば菓子店』で、どうして『シャゴツさん』なのでしょうか？

3代目 射號津さん：「ここ妻の実家で、妻の旧姓は稲葉なんです」妻 純子さん：「（旧姓が）稲葉 純子と申します」 3代目 射號津さん：「まぁ、あのざっくりいえば職場結婚ですね」

3代目の射號津さんは登別出身。
かつて室蘭の病院で調理師として勤務していた時に栄養士だった純子さんと出会って結婚しました。

3代目 射號津さん：「妻の両親がもう店辞めると聞いたときに、『僕たちやろう』って２人で決めました」

お菓子をつくるのは３代目 寛さん。
妻の純子さんは、主に店に立って販売するという役割です。

ココナッツロールなどの洋菓子作りは午前3時から
いなば菓子店のスタートは、まだ夜が明けぬ午前3時から。

番組スタッフ：「いつも朝、何時におきているんですか？」妻 純子さん：「だいたい今は、2時半から3時ぐらいの間ですかね。」

ココナッツロールのスポンジ生地をカットするのは純子さんの役目。
冷蔵庫に一晩寝かせて成型したものを朝一でカットします。

開店までに約15種類の洋菓子を仕上げます。
つくり終わったら朝食、そして仮眠をとるそう。
ココナッツロールのスポンジ生地は前の日に寛さんがつくります。

3代目 射號津さん：「何十回、何百回やってるけどね、納得いくものはなかなかできないですね。その時の気温だったり、湿度だったりにあわせて入れる水分を変えてやっているんですけどね、なかなか難しいですよ。」

先代の教えを聞いてみると…

3代目 射號津さん：「ここの父さんはね（2代目）戦争にも言っててね、命からがら逃げてきた人でね、そのせいがあるかどうかわからないけど一切しゃべらない。一切教えない。もう、『見て覚えなさい』って感じ。昔の職人さんってみんなそうなんですよ。だから僕はただ背中を見て覚えました。」

3代目 射號津さん：「うちのお菓子すべて父親（2代目）がやっているのを見て覚えました。」

2代目孝男さんの父、初代は、秋田県出身の稲葉 末吉さん。
秋田で和菓子の修行をし、当時、炭鉱で栄えていた北海道へやってきました。

昭和5年（1930年）幌内で「長栄堂稲葉菓子舗」を創業。
2代目孝男さんの後ろの建物が最初の店だそう。

2代目が家業を継ぎ、今の場所へ店を移転したのは、昭和43年（1968年）。
このころから本格的に洋菓子を作りはじめたそうです。

「ココナッツロール」ができたのはいつ？
妻 純子さん：「私が小学校の5年生の時、そのぐらいだと思うんですよね。だいたい55年ぐらいだと思いますね。」

3代目 射號津さん：「まだ、蒸気でているんですよ。ここから吸ってもらってます木に。出しっぱなしだと乾いちゃうし、プラスチックの容器に入れると汗かいちゃうし…木が一番いい」

生地を適温に冷ましてからロールしていきます。

生地に塗るバタークリーム。
スポンジ生地のこだわりは？

3代目 射號津さん：「やっぱりしっとり、そしてあまりふわふわ過ぎないしっかり噛み応えもあってしっとり感もある。そういう生地が一番いいと思います。」

ココナッツパウダーは、オーブンで5分おきにかき混ぜて1時間ほどかけてじっくりとローストします。

仕上げは、店のスタッフと作業。
ロールケーキにさらにバタークリームを塗って、たっぷりとココナッツをまぶします。

ココナッツの香ばしくて甘い香りが厨房中に漂います。
１日に約１５０個つくっていますが、お盆やお正月は倍の３００個つくるそうです。

地元客：「今は生クリームが主ですけど、昔はバタークリームが主だったので、このバタークリームがおいしくて時々食べたくなって時々来ます。」

地元客：「いつ来ても売り切れが多くてなかなか変えないので。市内でもなかなか買えないんです。ちょっと遅くなると、もうここに売り切れって貼ってあるんです」

この日、12時28分にココナッツロールは完売しました。

開店は朝８時…炭鉱のマチとスイーツの関係
いなば菓子店は、朝８時半に開店。
それには、炭鉱のマチならではの理由がありました。

岩見沢からの客：「親は炭鉱夫だったんで、おやじはもう常時夜中の仕事。常3番だから夜中12時ぐらいから朝7時8時だね。」

炭鉱は24時間稼働、3交代制で3番方の仕事終わりが朝の7時だったため、当時は、朝早くから店を開けていたそう。

3代目 射號津さん：「ここの地元のお客さんは、8時すぎたら店があくっていうのがしみこんでいるんでしょうね」

妻 純子さん：「炭鉱で働く方は重労働ですので、やっぱり甘いものを体が欲していたんだと思います。それで仕事終わった帰りとかによっていただいて、甘いものを口にして元気をつけて、『また仕事します』みたいな感じで」

ココナッツロールが愛されるワケとは？
3代目 射號津さん：「昔食べた懐かしさっていうのもあるんでしょうし、“先代がやってた事を忠実にやっていく”っていうことですね。“味を守っていく”っていうこと、それに尽きると思います。日々、自分なりに工夫して、研究してったら、ちょっとオーバーになるかもしれないけど、『どうやったら父がやってた時の味になるのかな』っていうその思いかな。それで毎日自分なりに工夫してやっています」

【いなば菓子店】
住所：三笠市幸町7-12
電話：01267-2-2076
営業時間：午前8時～午後6時
定休日：火曜 ※月曜不定休

※掲載の内容は番組放送時（2026年5月7日）の情報に基づきます