江戸時代の攻めた大根料理3選。
揚げる、擦る、巻く──
たった1本の大根が、江戸の料理人の手にかかると
まったく別の食べ物に化けます。
しかもこの3品、すべて江戸時代に出版された大根専門の料理本に載っています。

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▼参考文献・資料

・『大根一式料理秘密箱』
（天明5年／1785年刊、西村市郎右衛門ほか）

・『諸国名産大根料理秘伝抄』
・福田浩・島崎とみ子 著『江戸料理百選』
・「一日一品江戸料理－157：揚出し大根」
・「【写真あり】江戸時代の再現料理が想像以上に美味だった」
・「江戸時代のレシピで料理をする №131 おぼろ大根葛かけ」
・銀座三河屋 江戸レシピ「林巻大風呂吹大根」
・めぐたまキッチン「大根料理秘傳抄より 林巻大風呂吹大根」
・古文書を楽しむ会「大根一式料理秘密箱」
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※この動画は歴史をわかりやすく楽しんでいただくことを目的としたエンタメ動画です。
学術的な正確性を保証するものではありません。
諸説ある内容を含みますのでご了承ください。

#雑学 #江戸時代 #歴史 #料理