料理研究家リュウジ、堀江貴文の「WAGYUMAFIA」の騒動受け食用菊のレシピ動画公開　「料理人があれやっちゃダメだよね」

「料理研究家リュウジ」（登録者数559万人）が4月28日にチャンネルを更新。「堀江貴文」（同219万人）プロデュースの会員制高級和牛店「WAGYUMAFIA」での食用菊ばらまきパフォーマンスをめぐる炎上騒動を受け、自身のYouTubeチャンネルで食用菊を活用したレシピを紹介する動画を公開しました。

堀江の店、食用菊を床にぶちまける演出で物議

事の発端は22日、「令和の虎」（同152万人）への出演で知られる実業家の「田中絢望」（同5750人）のX投稿でした。田中はWAGYUMAFIAを訪れた際に動画を撮影。投稿された映像には、掛け声に合わせて客がうちわで食用菊の花びらを一斉にあおぎ、カウンターや床へと豪快にばらまく演出のパフォーマンスの様子が収められていました。

これに対しリュウジが23日にXを更新。「ここ堀江さんにも直接言ってブチギレられたけど普通に旨くないですパフォーマンスだけで中身がなく料理のクオリティが低い上に値段が高い」と切り出したうえで、「最近は食べられる食用菊をばらまいてるんですね、あれおひたしにすると旨いんですが落ちたやつまさか捨ててないすよね。味はまだしも、品性まで失った？」と苦言を呈しました。

他のXユーザーからも店に対して「食べ物を粗末にする行為、軽蔑します」「金持っても品性や品格って買えないのか」といった反応が寄せられました。

堀江とリュウジの確執

こうした中で堀江は26日、「食用菊の件話題になってるけど、F1のシャンパンファイトとかプロ野球のビールかけとの違いがわからない。お店では日常だけど、お客さんにとってはハレの舞台なんでね」と私見をXに投稿しています。

以前からリュウジと堀江の間には確執がありました。リュウジは、WAGYUMAFIAに対して批判的なコメントをしたことがあります。

また、リュウジがクックパッドの“AIレシピ取り込み”機能を「レシピ製作者にリスペクトがない」と批判した際に、堀江は「店のことマズいとか言ってる割に著作権のないレシピをクックパッドにコピペされるのを嫌がるとかマジで小物すぎん？」と非難していました。

そんな中で公開された今回の動画冒頭で、リュウジは「堀江さんが小物の僕を相手にすると思わなかった」と挑発的なコメントをしています。

大事なのは「生産者が認めているかどうか」

リュウジは「フードロスの観点で、普通に食べた方がいいんじゃないの？」と語り、堀江の私見に対する反論を述べました。

堀江が引き合いに出したシャンパンかけなどの行為と今回の件の違いは「生産者が認めているかどうか」にあるといいます。「シャンパンを作ってる方々、ビール会社の方々が許容してますよね？」と説明する一方、菊を床にまく行為に関してはそうではないのだとか。

育ててる方が『これはばらまかれるために作っているんだな』となったんならあれなんですけども、僕はそうじゃないんじゃないかな、と思った次第です。

と生産者目線での違和感を説明しました。

食用菊を使ったレシピを紹介

さらに、堀江側から「リュウジが食用菊の使い方をダメだと言ったら、結果として菊を作っている生産者の消費がなくなって困るだろう」という趣旨の指摘があったことも明かし、「だったら僕もレシピを出して農家さん応援しようかなっていう風に思った」と、レシピ動画制作に至った経緯を語っています。

リュウジは食用菊3パックを用意し、ほうれん草と合わせた「食用菊のおひたし」、春菊を加えた「混ぜご飯おにぎり」、ベーコンとニンニクで仕上げる「食用菊のアーリオオーリオ」の3品を披露。それぞれの調理を進めながら、「新潟とか山形とかでは結構食べられてるんですよ、そもそも食材として」と食用菊の食文化的な背景にも触れ、その鮮やかな黄色や食感、ほろ苦さといった魅力を伝えていきました。

その中では、「（菊を）こぼさないように入れてね」と、今回の騒動を揶揄する発言もありました。そのほか、堀江の決め台詞「行ってらっしゃい」を踏まえて、菊の投入時に「行ってらっしゃい！」と叫んだり、かつてネット上で波紋を呼んだ堀江の発言「野菜は美味しいから食べるんだ」をもじって「菊は美味しいから食べるんだよ」となどとも口にしていました。

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完成したパスタを口にしたリュウジは「傑作だね」「この菊のほろ苦さが、茹でてないから茹で汁に残るんだよね。まるっとこのほろ苦さをパスタが吸収して、自然を感じるパスタになってる」と仕上がりに満足げな様子を見せています。