辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、スズキのポワレ大根ステーキ海苔と柚の作り方・プロが教えるレシピを公開します！
（この料理は辻シェフが運営している兵庫・西宮のRéve de blanc（レーヴ ド ブラン）で実際に提供していたものです）

＜材料＞
子胡椒クリーム
スズキひと切れ
大根2センチカット1枚
柚子胡椒小さじ1/2
焼き海苔2分の1枚
クリーム20cc
水30cc

＜スズキのポワレ大根ステーキ海苔と柚の作り方＞

最高に美味しすぎるのに簡単なスズキのポワレ大根ステーキ海苔と柚の作り方を公開します！
大根2センチカット1枚に
切り込みは深くなりすぎないようにします
ビニール袋(耐熱容器でも可)に入れて乾燥防止のために水を入れます

電子レンジ600wで3分30秒加熱します
鉄ぐしなどを刺して芯まで熱が通っているか確認します
キッチンペーパーで水気を取ります

塩ひとつまみ(1g)をふります
中火で火をつけてサラダ油大さじ2杯を入れます
塩をふった面を下にして火を通します

スズキ(鯛でも代用可)ひと切れに切り込みを入れます
切り込みを入れることで加熱時に身が反らず均一に焼くことができます
塩ひとつまみ(1g)をふります

フライパンに押し付けて空気を抜きながら火を通します
鍋に水30mlを入れます
焼き海苔2分の1枚を細かくして入れます
強火で火をつけます
スズキの身が浮いてきたら押し付けて均一に火が通るようにします
沸騰したら海苔を混ぜます
吹きこぼれそうな場合は弱火にします

柚子胡椒小さじ1/2杯を入れます
塩ふたつまみ(2g)をふってよく混ぜます
生クリーム20mlを入れます
味を見て足りない場合は柚子胡椒を追加します
味が整ったら海苔の香りが飛ぶ前に火を止めます

とろみが欲しい場合は片栗粉を入れて濃度をつけてください

片面に焼き色がついたらひっくり返します
焼き色を見て焼き色が少ない場合はサラダ油を足して火を通します
焼き色がついたらひっくり返します

もう片面に数秒火を通したら火を止めます

盛り付けましょう


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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