辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しくて簡単なコックオヴァンの作り方を教えます。

＜材料＞
鶏もも1枚
玉ねぎ1/2
マッシュルーム5個
にんにく小さじ1
小麦粉小さじ1
赤ワイン300cc
水100cc
ローズマリーお好みで



鶏もも肉1枚の両面に塩ひとつまみ(1g)ずつふります

玉ねぎ1/2個を一口サイズに切ります
マッシュルーム5個を4等分に切ります

強火で火をつけてサラダ油大さじ2杯を入れます
鶏もも肉1を入れます
焼き色がつくまで火を通します
焼き色がついたらひっくり返します
全体に火が通ったら取り出します
中火にしてプライパンはそのまま使います
マッシュルームを入れます
サラダ油をひと回しします
塩と砂糖をひとつまみ(1g)ずつふります

全体的にしんなりしたらにんにく小さじ1杯を入れます
小麦粉小さじ1杯を入れます
粉っぽさをなくすためによく混ぜながらしっかり炒めます
赤ワイン300mlを入れます
フライパンについたうまみ成分をこそげとりながら混ぜます
火を通してアルコールを飛ばします

あくを取ります

アルコールとともに香りが飛ばないように塩と砂糖をふたつまみ(2g)ずつふります
アルコールが飛んだら水100mlを入れます
鶏もも肉を入れます

火力を上げて煮込みます
沸騰したらローズマリー1本を入れます
水分が飛んで全体に火が通ったら完成です
盛り付けましょう
お好みでブラックペッパーをふります


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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