紹介した焙煎機 アイリオ はこちら
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もちろん焙煎と言っても、いろんなアプローチがあるし、いろんな信念や道具がある。焙煎で味をつくるという考えもあれば、生産者が作った個性を焙煎で引き出すという考えもあると思います。その中で、自分の「おいしい」を明確にすることはどんなスタイルにとっても大事なことだし、そのためにどう「コントロールできるか」を知ることも大事だと思います。
浅煎りも深煎りも。浅煎りの中にもフレーバーギュンギュンなものから、じんわり優しい味も。いろんな「おいしさ」、素材に合わせたいろんな焙煎があるのがコーヒーの面白いところだと思います。
淹れ方にも焙煎にも、正解はない。「おいしいとされているもの」に合わせる必要もない。自分の「おいしさ」を明確にして、それを貫いて、焙煎も抽出も、全力で楽しみましょう！！！
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00:00:00 はじめに
00:01:14 焙煎の練習方法
00:01:56 焙煎の3つの変数
00:03:10 ①合計時間
00:04:56 ②デベロップメントタイム
00:05:28 ③最終温度
00:05:51 変数の理解から理想の味へ
00:06:47 練習に使う豆
00:07:42 味の評価：カッピング
00:09:48 明確な味の目標を持つ
00:11:55 美味しさを追求し続ける
00:12:41 aillioで仮説検証
00:13:24 焙煎が上達したきっかけ
00:14:46 おわりに