肌寒い日が増えてきましたが、みなさんお元気でしょうか？
今回の新作ケーキは冬を感じる日にあたたかい飲み物と
ペアリングしてほしい一品です^^
ケーキでも使用している紅茶がオススメ。
ケーキ名も「冬の林檎と紅茶」にしました^^
冬の空気感に似合う濃厚な味わいのケーキが期間限定で登場します。
（たぶん１月上旬くらいまで）
・タルトタタン
・紅茶系のケーキ
・チョコレートケーキ
がお好きな方は特にチェックしてみてほしいですー！


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【Recipe】
冬の林檎と紅茶　Winter Apple and Tea cake [size 480×330]
・ジェノワーズ (Sponge cake)Pate a genoise　
全卵 10 Eggs
グラニュー糖 440g Granulated sugar
水あめ 80g Mizuame：glucose syrup
紅茶葉 7g Earl Grey
無塩バター 120g Unsalted butter
牛乳 165g Milk
薄力粉 300g Cake flour
アーモンドパウダー 270g Almond powder
ヘーゼルナッツパウダー 83g Hazelnut powder

★Oven　
180℃/160℃
15 minutes → 1 minutes

・りんごのキャラメリゼ Caramelized Apples
グラニュー糖 ～ Granulated sugar
水 ～ Water
アップルプレザーブ 2500g Apple Preserve
無塩バター 90g Unsalted butter
シュトロイゼル ～ Streusel

★Oven　
200℃/150℃
30 minutes → 20 minutes → 5 minutes

・アップルティーシロップ Apple tea syrup
水 400g Water
紅茶葉 10g Earl Grey
グラニュー糖 60g Granulated sugar
アップルプレザーブシロップ 150g Apple Preserve syrup
ブランデー 50g Brandy

・シャンティショコラ Chocolate Cream
ミルクチョコ 300g Milk chocolate
生クリーム 375g Heavy cream
生クリーム 225g Heavy cream

・紅茶クリーム Tea Cream
牛乳 375g Milk
卵黄 94g Egg yolks
グラニュー糖 68g Granulated sugar

薄力粉 23g Cake flour
コーンスターチ 11g Cornstarch

牛乳 90g Milk
紅茶葉 30g Earl Grey
板ゼラチン 13g Gelatin

生クリーム 1125g Heavy cream
グラニュー糖 90g Granulated sugar


00:00 オープニング
00:27 ジェノワーズ
12:27 りんごのキャラメリゼ
20:00 アップルティーシロップ
24:43 シャンティショコラ
30:31 紅茶クリーム
44:55 仕上げ
53:06 試食


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店舗住所：東京都豊島区南長崎２－１－２－１F

【自己紹介】
東京にあるケーキ屋のビルソンローラーズです^^
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ご自宅で作る場合、パティシエのテクニックをマネして作ってみてね。
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