日々の料理がぐっと楽に、おいしくなる手作り麹調味料。
ぜひ試してみてください！


手作り麹調味料のポイント
・瓶は清潔に！
煮沸消毒または食品用アルコールスプレーで除菌。
（※我が家で使っているのはこれ → [https://a.r10.to/hkc4Fk]）
・手はしっかり洗う
麹を素手で扱うときは、手を清潔に。ただし、手の善玉菌は完全になくならないので、神経質になりすぎなくてもOK。
・水選びが重要！
浄水器を通した水 or 沸騰させて冷ました水を使用。（水道水の塩素が麹菌に影響することがあるため）
・発酵中の水分調整
一度かき混ぜて、パサついていたら水を足す。
・出来上がり後
冷蔵庫で保管して1〜3ヶ月以内に使い切ってください。
（甘麹は1〜2週間で使い切る）
取り分けるときは、毎回きれいなスプーンで。

基本の麹調味料レシピ

塩麹
麹 100g
塩 40g
水 適量

醤油麹
麹 100g
醤油 100g

玉ねぎ麹
麹 100g
塩 40g
玉ねぎ 2個（みじん切り or ペースト状）

にんにく麹
麹 100g
塩 40g
にんにく 40g（みじん切り or ペースト状）
水 適量

生姜麹
麹 100g
塩 40g
生姜 100g（みじん切り or ペースト
水 適量

甘麹
麹 100g
水 適量

作り方（すべて共通）
1. 材料をすべて瓶に入れる
2. 「水 適量」のレシピは、材料がしっかり浸かる量の水を加える。
3. ヨーグルトメーカーなら 60℃で8時間発酵。
常温なら 1日一回かき混ぜて、夏：1週間 ／ 冬：10日ほど で完成。
4. 粒々感が気になる場合は出来上がった後にブレンダーでペースト状にしてもOK（我が家は生姜麹と甘麹はペースト状にしてます）

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【登場したアイテム】
ヨーグルトメーカー　https://a.r10.to/h5Wj0X
麹　https://a.r10.to/hkDhOj
母の味みりん　https://a.r10.to/hkTfn8
はつか醤油　https://a.r10.to/hFr0SZ
セラーメイト瓶　https://a.r10.to/hkrLFt
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