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■ポイント■

お肉はよく焼くべし

仕込む順番を考えるべし

煮込み時間１時間以降は好みのとろみまで煮込みましょう。

濃度について
濃度はお好みで調整します。
最低1時間は煮込んでください。
今回は１時間半ほど煮込みました。
僕の考える理想は、少しシャバめに作り寝かすことで次の日
いい感じのルーになっています。

なのでポイントは理想の一歩手前でとめて寝かすことでとろみが
出るので、そこで理想の濃度にしましょう。

お肉は焼き目がつくまでしっかりと焼いておきましょう。
お肉の部位は今回は使いやすいもも肉でしましたが
他にもすね肉、バラ、筋肉もススメです。
すね肉やすじ肉の場合は煮込み時間が変わるので注意しましょう。

まずは肉を切って焼いて煮込むところまで持っていきましょう。
他の仕込みは煮込みながやれば十分間に合います。


煮込み時間ですが今回は１時間半ほど煮込みました。
１時間以降はルーが好みのとろみになるまで煮込みましょう。
すね肉、すじ肉の場合は２時間くらい煮込まないと硬いかもしれません。

ポイントは以上です。
時間はかかりますが美味しくできるのでぜひお試しください。



■材料3~4人前■

牛もも肉 500g 他にも牛すね、バラ、筋肉などもおすすめ
玉ねぎ 中２個
人参 小3本
ブロッコリー 1株
ニンニク 2かけ
ハインツデミ缶 1缶
赤ワイン 700cc
水 300cc
バター 40g
オリーブオイル
八丁味噌 小さじ1
ウスターソース 大さじ1.5
はちみつ 小さじ2
塩・黒胡椒
ローリエ あれば1枚

パンやバゲットお好みで用意してつけて食べてもおすすめです。

肉下味

肉500gに対して

塩 小さじ1.5
黒胡椒 適量
薄力粉 大さじ1.5

カラメル

砂糖 大さじ1
水 大さじ1



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