皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」

今日は午後のおやつの代表格！＜シンプルスコーンのレシピ＞をご紹介します。
沢山レシピはあるけどまずは基本的な味わいの構成をチェック
・材料を入れる順番で食感が変わる？
・重ねる事で層が出来る？
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！

プロのテクニックと理論が詰まったレシピです

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スコーン #シンプル #お菓子作り #ショコラティエ #本格的

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0:00 シンプルなスコーン
0:18 材料
0:26 スコーンの作り方
6:53 スコーンの焼き方
8:06 ポイントのおさらい

＞＞材料　スコーン　丸形6個分
薄力粉 200g
キビ砂糖 40g
無塩バター 50g
全卵 1個
ヨーグルト30g
ベーキングパウダー 5g
牛乳 20g
＜任意＞
強力粉　伸ばす時に必要
卵黄　表面に塗る

◆Scone
Cake flour 200g
Sugar 40g
Unsalted butter 50g
1 egg
Yogurt 30g
Baking powder 5g
Milk 20g
※option
Bread flour
Egg yolk

＞＞アレンジ情報
・粉の一部にココアや抹茶パウダーを入れれば味が変更できます
・しっとりさを出すには薄力粉の一部をアーモンドパウダーに変更がおすすめ
・チョコチップやレーズンなどの具材を入れるのは全体の上限10％目安
・表面に塗る卵黄は一番焼き色が強く出る
　卵黄に牛乳や生クリームを混ぜる事で焼き色の印象が変わる
　プロの現場ではエスプレッソの濃縮液を卵黄に混ぜたりする
・薄力粉以外にも中力粉で作るとサクサク感が増える、ただしっとり感が減るのでアーモンドパウダーや卵黄などの配合を調整する
・丸形で抜いてはいるものの切れ端が出るのでカットして四角や三角などの形がいいかもしれません！丸形が可愛いと思ってしまった。

＞＞参考情報
＜材料＞
▶薄力粉　ドルチェ
上記のバイオレットよりもお菓子向き
スポンジはしっとりふわっと
クッキーはサクッと焼けます、これが定番の小麦粉になったら最強
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▶中力粉　エクリチュール
焼き菓子に一番おすすめ、かなり贅沢な味、香ばしくて粉の味が最高
サクサクに仕上がります
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▶強力粉　アレンジで紹介　カメリア
一般的なものです
https://amzn.to/3MxmPXr

▶アーモンドパウダー
一般的なもの
https://amzn.to/3M6tOqG

▶スペイン産　マルコナアーモンドパウダー
最高級品焼き菓子に最適、お店でもこれを使っています
https://amzn.to/3wiZouG

▶ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
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＜器具＞
◆丸形抜型　マットファー(Fi Giza) フラット&ノート 7点セット
https://amzn.to/3V5y8vc

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆遠藤商事　高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
https://amzn.to/3gzlO35

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3

◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4

◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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