自家製生コンソメの「新玉ねぎ麹」
気になる方は【🧅】で教えてね☺️

託児所・保育園で給食に携わって
13年目の管理栄養士、なつきです。
@hutagono_omamorirecipe

「子どもには市販の調味料を
なるべく控えたいけれど、
薄味だと食べてくれないし、
調味料迷子ー！！💦」

って悩んでる方に届けたいのがコレ🥺❣️

味も決まりやすいし、
調味料をあれこれ揃えなくてもいい。
日々のごはん作りをラクにする
まさに「お守り調味料」です✊ˊ˗

今の時期しか出会えない
「新玉ねぎ」を使って、
ただ混ぜるだけで完成する
“生の旨み爆弾”です。

お砂糖や化学調味料は一切使わず、
新玉ねぎの極上の甘みと、
麹の旨みだけで
驚くほど深いコクが出ます。

大人のお料理にはもちろん、
素材だけだから、子どもごはんにも
安心してたっぷり使って大丈夫◎

今の時期だけの贅沢な調味料作り
ぜひ一緒に楽しみましょう♩


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自家製生コンソメ「新玉ねぎ麹」

🕞作業時間：約5分
👶年齢目安：1歳頃〜
🗓保存期間：冷蔵3ヶ月 / 冷凍6ヶ月

【材料】 （作りやすい分量）
・乾燥米麹（または生麹） … 100g
・塩 ……………………………. 30g
・新玉ねぎ …………………… 300g
　（普通の玉ねぎでも◎）

【作り方】
① 容器やボウルに乾燥米麹と塩を入れて、
　 手や清潔なスプーンでよく混ぜ合わせる。

② 新玉ねぎをフードプロセッサー
　（またはおろし器）で ペースト状にし、
　①を加えて全体をよく混ぜる。

③ 煮沸またはアルコール消毒で
　 清潔にした容器に入れ、
　 蓋を完全に閉めずに軽くのせて
　 涼しい場所で保管する。
　 （※発酵中のガスによる破裂を防ぐため⚠︎）

④ 1日1回、天地がひっくり返るように
　 清潔なスプーンで混ぜる。

⑤ 夏場は4日〜1週間目安、
　 冬場は10日〜2週間目安で発酵完了。
　麹の芯がなくなり、まろやかな塩気と
　甘みの バランスが整ったら完成です。
　 その後は冷蔵庫へ。

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＜調理ポイント🍳ˊ˗＞
・仕込み中の蓋のしめ方
発酵している間は生きているガスが出ます。
完全に密閉すると容器が破損する恐れがあるので、
カチッと閉めずに「ふんわり乗せるだけ」
にしてください◎

・食べごろのサイン
毎日混ぜていると、だんだん
玉ねぎのとがった辛みが抜け、
とろっとしたコクと甘みが出てきます。
味見をして「あ、美味しい！」と思えたら
冷蔵庫に移してください。

＜栄養・おすすめの使い方🌾ˊ˗＞
・スープやコンソメスープの代わりに
ひとさじ入れるだけで、 化学調味料なしでも
バシッと味が決まります。

・ハンバーグのタネや、
野菜炒めの味付けにも相性抜群。
新玉ねぎに含まれるビタミンCや、
疲労回復をサポートする 「硫化アリル」が
生のままギュッと詰まっています。

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“ラク”して“ちゃんと”整う幼児食
麹と米粉でつくる、管理栄養士の
やさしいごはんとおやつを発信中🌾
@hutagono_omamorirecipe

延べ1,000人以上の子どもの食事に
関わってきた経験から、
𓐍 市販品より砂糖ひかえめおやつ
𓐍 シンプルな材料で作れるレシピ
𓐍 保育園給食の“コツ”をお届け
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