難しそうなイメージのあるビリヤニですが、今回は初心者でも一人でも作りやすいように材料をシンプルにしてフライパンで仕上げました。スパイスの香りをまとった鶏肉と、ふわっと炊き上がったお米の組み合わせは格別です。

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《材料》1〜2人前(数人分作る場合は等倍で大丈夫です）
玉ねぎ 50g (みじん切り)
トマト 40g (ザク切り)
青唐辛子 1/2本（小口切り）
米油（またはバター） 大さじ1
パクチー・ミント 適量

⚫︎お米（別茹で用）
バスマティライス 80g
茹でる用の水 800ml
塩 湯量に対して1%

⚫︎チキンマリネ
鶏もも肉 150g（ひと口大に切る）
プレーンヨーグルト 大さじ1.5
おろしにんにく 小さじ1/2
おろし生姜 小さじ1/2
塩 小さじ1/4

・パウダースパイス
クミン 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/6
チリ 1/6

【調理工程】
1.チキンマリネの材料とパウダースパイスをすべて揉み込み、30分置く。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまでしっかり炒める。青唐辛子を加えさっと炒めたらトマトを加え、水分を飛ばすように炒める。
3. 下味をつけた鶏肉をソースごと投入。肉の表面に火が通るまで炒めて、一度火を止める。
4. フライパンに水、塩（大さじ1/2）を入れて沸騰させる。水を切ったバスマティライスを入れ、一度沸かせたら弱火で5〜6分茹でて、すぐにザルに上げて湯を切る（少し芯が残るアルデンテ状態）。
5. 具材の上に茹でたお米をふんわりと広げてのせる。上からハーブを散らす。
6. フライパンにアルミホイルを被せて蓋をして弱火で13分かける。火を止めて、蓋を開けずに10分間しっかり蒸らす。底からお米を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせて完成。

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