ぬか漬けを始めるなら、今が一番いい季節。
気温が上がってくると、ぬか床の中の菌が活発になって
野菜の色の冴えた、とびきりのぬか漬けができます。
それに、きゅうり、なす、みょうが、新しょうが……
今、これからが、ぬか漬けに向く野菜がおいしくなる季節だからです。
ぬかはご存知のように、玄米を精米するときに出る
表皮や胚芽の粉末です。スーパーなどで売られている
「いりぬか」は、ぬかを煎ったもの。
私がぬか漬けに使う「生ぬか」は加熱処理をしていない、
精米時に出たままのぬかです。
精米機をお持ちなら、ご自宅で出たぬかを使えばよく、
そうでなければ近所のお米屋さんで
「生ぬか」を分けてもらうのも手です。
みずみずしいぬか漬けと、塩むすびさえあれば
猛暑も乗り越えられそうな、そんな気がしませんか？

さらに詳しく知りたい方は、『ぬか漬け帖』（有元葉子著・筑摩書房）をご覧ください。ぬか漬けの作り方から、ぬか漬けについての素朴な疑問、長年の悩みなどに応える内容が、小さな愛らしい本にぎっしり詰まっています。巻末には発酵学者の小泉武夫先生と有元の対談も！

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基本のぬか床　材料（目安）

生ぬか 1kg
塩　240g　（国産で、湿り気のあるもの）
水　適量（1ℓ用意しておく）
昆布、大豆、赤唐辛子　お好みで
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手作りぬか床セットは売り切れのようですが、再入荷またはにんにくのお問い合わせは下記リンクへどうぞ。

※この動画は広告ではありません。

田子のいいもの「和の郷」
https://www.aomori-ninniku.jp/

※ぬか床鉢に関する注意喚起です！※
動画中で有元が使用している高久敏士さん作のぬか床鉢ですが、扱いがあるのは玉川田園調布の有元葉子のセレクトショップのみです。一人で制作している為年内のご予約はいっぱいとなり、なかなかご購入出来ない品物となってしまったことを逆手に取り、近頃、ru.com、などロシアのドメインを使った詐欺ショッピングサイトに掲載されているとのご報告を受けております。最近の詐欺はPayPayやコンビニ払い等を使った巧妙な手口となっております。皆様が詐欺の被害に会わないよう、こちらで注意喚起させていただきます。何卒お気をつけくださいませ。

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