筋膜を割いて解体していく。
動物の筋肉はそれぞれ筋膜に包まれており、分かれている。
脂や筋を削ぎ、トリミングした肉を10日ほど熟成する。

獲った直後は、死後硬直で肉に弾力がある。
新鮮な肉を、プリッとした食感と一緒に食べる。

熟成するにつれて、肉は柔らかくなっていき旨味が凝縮される。
肉に粘りのような柔らかさが生まれる。
さっと火を通して、ステーキやカツなどに調理していただく。


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